蛋挞的当下：对经典单品的创造
酥脆的挞皮+嫩滑的内馅，都是蛋挞受到大家喜欢的点。而蛋挞作为一个经典单品流行到现在，在维持大众对蛋挞的基本印象上，也出现了不少在挞皮、内馅和造型上的再创造，来增加这一单品的吸引力。
蛋挞馅料丰富
有段时间奶茶的趋势，就是料越来越多，从“奶茶”变“奶粥”。而蛋挞也有这样的变化趋势。在烤好的蛋挞上堆放各种馅料，包括不限于各种水果块、黑糖珍珠、棉花糖、麻薯等，一些受欢迎的小料都开始出现在蛋挞上，达到双重甚至三重味道的冲击，来刺激消费者。
肯德基早推出过紫薯、黄桃果粒蛋挞，后续也相继推出过抹茶蛋挞、榴莲蛋挞等。近为了庆祝蛋挞上市20周年，同时推出超大蛋挞和柯基PP造型棉花糖蛋挞，来吸引消费者。
△肯德基在2020年推出的芋泥棉花糖蛋挞。图片from肯德基。
突出酥皮口感
对蛋挞的追求依然是外酥里嫩，除了对内馅进行丰富外，挞皮也开始有变化。近年来很流行的法式太阳花蛋挞，从表面就看得出一层层非常清晰的挞皮，口感上既有以往的酥脆掉渣型，也有偏硬脆感的。
在开头提到的几家这几年创立的蛋挞品牌，在蛋挞名字上还会特别强调「XX可颂蛋挞」。可颂作为大家认知里较为有价值感的烘焙单品，强调「可颂」也同时提升了蛋挞的品质感。这些变化也把蛋挞的价格整体提高，比如上海目前的蛋挞单个的均价基本在12元以上。
△清晰可见的蛋挞挞皮图片 from CIB改变形状增新意
2021年在新中式烘焙的火热下，不少主打新中式烘焙的品牌相继推出了盘挞。变高变深的造型和曲奇饼干+蛋挞的双重口感让盘挞受到欢迎。泸溪河在2021年推出四款盘挞，挞皮也有对应的味道。比如一款蜜桃抹茶味盘挞，挞皮绿色，吃起来是抹茶混合桃子的味道，内馅加入了腌制的桃肉，来展示这款盘挞的风味。
△图片from 泸溪河官方微博
△上海gluglu的方形蛋挞
写在后：近几年的烘焙趋势之一便是对经典单品的创新。而线下门店和冷冻烘焙工厂，通过蛋挞这一具有广泛国民认知度的超级大单品，不断回应消费者的需求，对蛋挞做出改良和创新。
接下来蛋挞还会发生哪些变化，持续引发消费者注意，值得期待～