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半成品菜成了餐饮行业热点
今年,在疫情影响下,半成品菜成了餐饮业两大探索方向之一,连锁餐饮品牌也纷纷入局。海底捞在今年2月推出“开饭了”系列方便菜,云海肴、西贝、金鼎轩等连锁餐饮品牌也都是这个市场中的竞争者。
相较于更早几年,现在的半成品菜在切配菜的基础上加工程度更高,也涌入了更多上规模的公司。
这个行业的竞争局势从2018年开始加剧。当年,湘菜餐馆望湘园在3月份开始卖半成品菜,包括招牌菜剁椒鱼头等。同年1月,跟盒马同属阿里巴巴的天猫也在生鲜品类下建了新的半成品菜类目,推进生鲜商家卖半成品菜。半成品菜也成了天猫年货节的一个推荐品类。
盒马也在加大半成品菜的投资。在今年的战略中,盒马工坊成为了重点之一。盒马总裁侯毅在近期公布2020年战略时提出:“我希望到年底,盒马有50%商品外面是买不到的,是盒马真正站在消费者角度,开发制作的,是真正能够引领品质、引领时尚的商品。”
其中,盒马组建新的3R事业部,看上去是通过公司组织架构的变化提升盒马工坊的重要性。今年3月19日,盒马宣布成立新的3R事业部,盒马工坊成为3R工坊旗下品牌。3R指的是Readyto cook, Ready to heat, Ready to eat(即热即食)。
很多消费者可能对盒马工坊比较陌生,其实盒马销售的半成品菜、熟食、中式糕点,都是由这个品牌推出的。
这可能是盒马工坊的品牌露出不够明显。自3月份起,盒马工坊开始升级品牌形象。直观的变化是,包装上打出了盒马工坊新的slogan“盒马工坊,你的厨房”。视觉也有改良:一条浅黄色的带子裹在半成品菜气调盒上,让“盒马工坊”品牌名称的深绿色图标显得更突出。
△盒马工坊半成品菜包装变化图,右边为旧款
我们与3R工坊采销负责人张千,聊了聊盒马工坊建立的行业壁垒。张千2018年5月加入盒马工坊,亲历了这个赛道的加速发展和激烈竞争。