在人员配置上，应符合中档餐饮业的配置标准，每个部门的人员配置要保证作业能够正常的运转，且把从业人员的工作时间控制在8小时内，采用合理的安排把相同的人数安排为两班制或三班制，这样既减少了从业人员的劳动强度，也没有增加成本，也培育了员工的忠诚度，为留住员工打下了基础。
千方百计，振兴发展鲁菜。在中档餐厅组织专门人员对鲁菜进行研究，在鲁菜的推陈出新和改进创新上狠下功夫，既要保持传统风味和特色，又要根据市场需求不断创新发展。尽快挖掘和培养一批既能熟练掌握传统的鲁菜烹饪工艺；又能根据现代市场需求改进传统的烹饪工艺和技术的烹好师，加大创新力度，努力提升鲁菜的品位和形象。（二）餐饮业的发展现状、问题及对策1.餐饮业的发展现状人均消费在150元以上的一般定义为餐厅。
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市消费的餐厅一般集中在以下范围：一是三星级以上的星级酒店，如索菲特银座大饭店、净雅、贵和皇冠假日等；二是西餐厅，但在还没有出现；三是盛名已久的中餐厅，如全聚德。当前餐饮的发展迅速，涌现了一大批的餐饮集团。由于家庭私人消费持续增加,餐饮服务越来越受到中高层收入的消费者的欢迎,成为餐饮行业的主体和重要力量。在行业市场竞争日趋激烈的形势下,餐饮企业为了提高市场竞争力,更加注重特色经营,逐步改善与提高菜品质量、就餐环境，提高管理服务水平，服务更趋规范化,菜品质量更趋标准化, 管理更趋科学化。