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6.京鲁菜类

我们分析鲁菜类时，包含了北京菜及所有烤鸭类菜系，鲁菜类在全中国目前的营业中门店数为35751家（约3.6万家），2022~2023年2月新开店数12241家（约1.2万家），关店门店数15660家（约1.6万家），减少3419家。
规模排名：鲁菜品类的名仍然是“守柴炉烤鸭”，现有门店数342家；排在第二的“刘福记·北京烤鸭”现有门店数为170家；A股上市企业“全聚德”以78家门店数位居第三。
用户口碑排名：“鲁采LUSTYLE”6家门店，口碑排名由去年的第二名上升到名，口碑指数958.6分。“提督·TIDU”6家和“北平楼”5家分别以958分和946.2分别位居第二、第三名。
提督·TIDU作为旺顺阁旗下高端的新京菜餐厅，由旺顺阁创始人张雅青之子戴嘉珩（heng）创立，名字取自九门提督，坚持品质提升。与之渊源颇深的旺顺阁，也是北京菜的重要代表品牌。根据餐眼3月底数据，四季民福门店20家，京味斋16家，都是京城火热的鲁菜品牌。或受身在京城的原因和山东文化影响，鲁菜一直保持较好的师徒传承的传统厨师文化，对产品一直追求正统，鲁菜餐饮老板们大都会拜师到某大师门下，大家聚会特别讲究论资排辈，这在各大菜系中已经少有了。
净增长排名：名是“全盛福北京烤鸭”，净增长24家，门店数达到了63家；第二名的是“万酥脆北京烤鸭”，净增长20家，门店数达到了42家；排在第三名的是“富贵春饼·烤鸭”，净增长10家门店，门店数达到了19家。
鲁菜品类关店名关店50家。
价格带图：头部品牌（规模前92名）门店数超5家，多数低于35家，价格带集中于50-180元。通过这种图可以看到，鲁菜规模连锁品牌也都非常少。

全国鲁菜分布数量与密度高的基本都是在山东，密度低的地方是广西、广东及海南等偏南省份，数量少的是西藏、青海等偏远地区和海南。

烤鸭是鲁菜的灵魂，烤鸭的核心原材料是鸭胚，国内鸭胚的品质高、规模大的供应商无疑是首农集团旗下的金星鸭业，河北的东风鸭业也有一定规模，主要面向中低端供货。

7.云南菜类
云南菜类也是一个小品类，它总共营业中门店数11,540家（约1.2万家），2022~2023年2月新开店数3162家，关店门店数4915家，减少了1753家。
规模排名：“云海肴”以现有门店数122家位于云南菜品类；排在第二的“外婆味道”现有门店数为57家；“茄子恰恰”以36家门店数位居第三。
云海肴目前在海外发展良好。2019年云海肴国外首店落户新加坡樟宜机场，截止2023年3月，云海肴已在新加坡拓展有4家海外门店。
用户口碑排名：“滇大池蒸汽石锅鱼”9家以口碑指数959.6分位居名。“鲜潭蒸汽石锅鱼”21家和“老滇山寨”8家分别以950分和910.2分位居第二、第三名。
净增长排名：名是“茄子恰恰”，净增长8家，门店数达到了36家；第二名的是“云海肴”，净增长7家，门店数达到了122家；排在第三名的是“外婆味道”，净增长3家门店，门店数达到了57家。
云南菜品类关店名关店9家。
价格带图：头部品牌（规模前36名）门店数超5家，多数低于15家，价格带集中于50-85元。

全国云南菜分布数量与密度高的基本都是在云南当地，密度低的地方是广西、广东及海南，数量少的是西藏、青海等偏远地区和海南。

供应链：上游供应链更多还是米线类。

云南菜品类受欢迎的菜品是鸡丝凉米线、小锅米线、原味汽锅鸡等。云南王仁和米线食品是国内众多米粉米线连锁的供应商。