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2.西式烤肉类

烤肉类在全中国目前的营业中门店数为116283家（约11.6万家），2022~2023年2月新开店数46454家（约4.6万家），关店门店数57384家（约5.7万家），减少10930家（约1.1万家）。
规模排名：“九田家黑牛烤肉料理”以现有门店数1001家位于烤肉品类；排在第二的“小猪查理烤肉”现有门店数为583家；“酒拾烤肉”以518家门店数位居第三。
用户口碑排名：“厚贞日式烤肉”21家以口碑指数959分位居名，“松鱼亭和牛烧肉”16家和“魔宗·烧肉”12家分别以956.6分和953.6分位列第二、第三名。西塔老太太评价和规模都不错，目前全国各地分疆而治，如果可以把公司治理有效优化，有比较大的发展机会。
净增长排名：名是“小猪查理烤肉”，净增长139家，门店数达到了583家；第二名的是“刘炭长牛烧大块烤肉”，净增长117家，门店数达到了221家；排在第三名的是“安三胖韩国烤肉”，净增长80家门店，门店数达到了113家。
烤肉品类关店名关店132家。
价格带图：（规模前100的品牌）头部品牌门店数量多超30家，但多在150家以下，客单价多在50-110元范围内，超150家门店的头部品牌客单价也多在这一区间段内，千店品牌仅九田家一家。


我们再来看看全国烤肉分布数量与密度：
数量多是广东、山东和辽宁，而密度高的是辽宁和吉林，东北不愧是烧烤的大省，辽宁烧烤的密度和总数量均是高。

烤肉的上游供应链有很多，大家可以在窄门餐眼的供应链板块详细查看。

烧烤赛道目前还没有强者，与火锅经营又相似，能力和资源共用，呷哺已经布局趁烧，估计海底捞、太二未来也会进军。

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 地方菜数据

地方菜正餐连锁化一直存在挑战，以“单品+菜系”模式突围地方菜市场，有巨大机会。

1.川菜类

川菜有其极强的成瘾性，门店数量居各大菜系之首，在全国的分布范围广、受欢迎程度高，但川菜品牌高度分散，品类大但一直没有大连锁正餐品牌。
麻六记（目前共18家）是新川菜的新秀，由俏江南创始人张兰的儿子汪小菲创立，核心厨师和管理组基本是俏江南原团队，门店模型在俏江南的基础上，把店做小、把客单做低（麻六记客单约121元，俏江南约199元），菜品也回归传统，主打毛血旺。麻六记是做更“小”的俏江南，更易连锁化。眉州东坡酒楼也不断在迭代自己的小模型，新模型新定位已经取得一些验证，并计划2023年规模化开店，相信不久大家都会看到。
川菜类在全中国目前的营业中门店数为152,825家（约15.3万家），2022~2023年2月新开店数49269家（约4.9万家），关店门店数67833家（约6.8万家），减少18564家（约1.9万家）。
规模排名：石灰石烧鸡公以现有门店数202家位于川菜品类，石灰石烧鸡公也是2022年-2023年2月门店增长多的川菜品牌，新增门店数为96家；排在第二的“周麻婆”现有门店数为186家；“秘觉”以173家门店数位居第三。周麻婆定位做麻婆豆腐，是福建品牌，有规模但还没有品牌力。
用户口碑排名：“陶德砂锅”14家以口碑指数955.8分位居名，去年的川菜口碑也是“陶德砂锅”，其服务和产品还是一如既往的令人满意。“龙人居·水煮鱼”10家和“老板恋上鱼”35家分别以938.4分和937.8分位居第二、第三名。
净增长排名：名是“石灰石烧鸡公”，净增长196家，门店数达到了202家，成为川菜正餐品牌规模；第二名的是“冯四孃跷脚牛肉”，净增长61家，门店数达到了97家；排在第三名的是“肖四女乐山跷脚牛肉”，净增长49家门店，门店数达到了121家。跷脚牛肉在2022年发展特别快。
川菜品类关店名关店50家。
价格带图：（规模paimingqian100）头部品牌门店数均超15家，多数低于50家，价格带集中于30-120元。

我们来看看全国川菜分布数量与密度：川菜的数量多的依然是四川，有意思的是密度高的不是四川，而是西藏，当然这主要在于西藏人口相对较少及川藏不分家。

大树底下不长草，火锅太强，川菜连锁少；单品突围是关键，跳出四川全国跑。