湘派烧烤：湘西小串讲究一口一串，具特色的岳阳烧烤，慢火熬出来的牛油小串撒上湖南辣椒结合，造就独特美味；
川派烧烤：川渝流派丰富多彩，有宜宾的“把把烧”，重庆的烤脑花，不是一般人敢吃的；
粤派烧烤：粤派烧烤讲究的是碳烤，用食材诠释一个“鲜”字。发源于广东湛江的碳烤生蚝横扫全国烧烤摊；
新疆烧烤：新疆牛羊肉串是全国烧烤的启蒙，过去全国遍布新疆地摊；
山东烧烤：山东烧烤出名的在淄博。淄博烧烤“小饼卷一切”的吃法，一张烧烤小饼，两串烤肉放在小饼中一撸，再加上几根小香葱，卷起来吃，性价比显得很高，山东人的好客也在淄博烧烤得到很好的体现。淄博商务局的数据显示3月以来全市烧烤店日均接待人数突破10万，近可谓火爆了全网。山东营商环境好，现在又是政府力推，有希望成为烧烤界新的武林盟主。
海鲜烧烤在山东的临海城市也很有名，对生蚝、鱿鱼等更加偏爱。
华北烧烤：华北烧烤融合了诸多地区的特色，比如配菜中会有方便面，烧烤中会有面包片、馒头片，似乎吃饱很重要。
滇派烧烤：云贵的蘸料口味多元化，以酸辣香为主。西双版纳曼掌村的柠檬香辣椒干碟配烤肉和贵阳飞山街陈姨妈烤肉配折耳根辣椒面蘸水，简直绝了！滇派烧烤是我本人的爱。
烧烤品类的业态痛点主要是需求潮汐明显，夏天和夜晚时段为旺季，冬天和白天时段为淡季。有的品牌会在冬天增加火锅产品，会在中午做一些错峰营销活动。烧烤的社交属性导致翻台率低，快餐的翻台率可以是烧烤的10倍。客单价成为关键突破口，通常需要搭配一些合适的业态来增加收入，如增加小龙虾、烤鱼、海鲜等高价或者差异化单品，与精酿啤酒、居酒屋、酒吧等业态配合增加烧烤产品的消费量和客单价。
穿串工序为烤串产业链一大特色。
一种是央厨或工厂穿串。很多连锁品牌会自建央厨，也有品牌合作第三方工厂。在央厨或工厂有机器穿和手工穿两种工艺，一般看重效率大于品质的串选择用机器，目前机器设备与手工串还存在品质差异；
另一种是门店“前店后厂”模式的手工现穿。很多新疆牛羊肉串店、丰茂烤串等都如此，有顾客强感知，很有品质，避免了冷冻二次缓化导致的脱水问题。
烤串市场目前玩家门店模型分为两类：
一类门店堂食位置有限，主要采用小吃档口和外卖形式，以加盟模式进行扩张，规模品牌如串意十足、疯狂烤翅、烧烤研究所等，门店总数达到 500家以上，客单价普遍偏低，均在40-50元左右。
另一类门店主打堂食，以直营扩张为主，部分品牌不开放加盟。头部品牌如很久以前羊肉串、丰茂烤串、木屋烧烤等，很久以前、丰茂烤串的客单价均在100元以上，主打冷鲜串，用户在餐桌上现烤，用户体验更好，但效率就偏低，目前品牌门店数量多在100家以下。
八大门派战江湖，淄博东北主沉浮；淡旺明显翻台低，菜单结构要补齐；冬加火锅夏烧烤，中午要把活动搞；龙虾海鲜提客单，酒水氛围不能少。
1.中式烤串类
烤串类在全中国目前的营业中门店数为350941家（约35.1万家），2022~2023年2月新开店数154702家（约15.5万家），关店门店数164292家（约16.4万家），减少9590家。
规模排名：“串意十足烧烤店”以现有门店数606家位于烤串品类；排在第二的“疯狂烤翅”现有门店数为603家；“烧烤研究所”以587家门店数位居第三。
用户口碑排名：（门店门槛数30家）“很久以前羊肉串”86家门店以口碑指数939.8分位居名，“管氏翅吧”48家门店以口碑指数919.2分排名第二，“丰茂烤串”55家门店以917.8分排名第三位。
净增长排名：名是“卤武士棒棒骨”，净增长122家，门店数达到了125家；第二名的是“第1部落”，净增长114家，门店数达到了313家；排在第三名的是“三顾诸葛烤串”，净增长108家门店，门店数达到了124家。
烤串品类关店名关店211家。
价格带图：（规模前100的品牌）头部品牌门店数量均超40家，但多在150家以下，连锁品牌客单价集中于40-90元价格带，行业暂无千店品牌。
我们再来看看全国烤串分布数量与密度：数量多的是广东，密度高的是东北吉林。
在供应链方面：上游的半成品串的工厂有天津利思客、苏州阿拉提，他们以前都是烤串创业者，懂烤串的痛点；核心的调味品蘸料，湘味的有湖南的味远红芳，川味的四川翠宏，山东淄博烧烤酱有山东神州味业。烧烤设备有上海创绿，现在也出现全自动智能烧烤机，大家在大会展会上可以体验到，更多烧烤供应链大家可以登录窄门餐眼。