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饺子一直是中国饮食文化不可缺少的一部分。近两年，传统水饺界出现了一股新风尚，“现包鲜饺外带”模式迅速崛起。

在刚刚过去的2021年里，袁记水饺以1400+门店的数量成为鲜饺市场门店规模的品牌；去年8月获得美团龙珠、番茄资本融资的熊大爷在鲜饺领域也是不可忽视的新秀；喜家德也时间瞄上了这个风口，在去年5月份推出了吉真生鲜零售店，鲜饺赛道是肉眼可见的火热。

速冻食品企业思念食品也跃跃欲试。2021年底，思念旗下鲜饺项目“鲜饺鲜吃”首店在郑州开业，据了解，到目前为止，鲜饺鲜吃在郑州已经有5家门店。

鲜饺鲜吃到底怎么样？上周五蓝堡湾旗舰店正式营业，快跟着冷食君一起感受一下吧。

冷食传媒记者 | 牛月新

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选址社区，驻扎“社区餐饮”

早在去年12月中旬，冷食君就发现思念食品已经申请注册了“鲜饺鲜吃”的商标，并在时间走访调查，对“鲜饺鲜吃”的经营模式也做了推测。 关注| 思念申请注册“鲜饺鲜吃”，拟发力生鲜水饺外带模式？

这次趁着蓝堡湾旗舰店即将开业，冷食君决定去现场一探究竟。
蓝堡湾旗舰店紧邻郑州商业中心正弘城商圈，跟冷食君预想的一样，整体模式与“熊大爷”、“吴火狮”类似，可堂食、外带以及外卖。因为是旗舰店，店内空间比较大，设了近10张桌子供顾客堂食。

得益于商圈renqi，且周围集中了大量居民住宅，还在试营业期间，人流量还是较为可观的。据冷食君观察，到店的客户多为中老年人以及带着孩子的家长。

作为对比，冷食君还走访了另一家“店中店”。

民航花园店挨着社区，位于商超内部。跟蓝堡湾旗舰店相比，民航花园店的店面很小，内部仅设一张桌子，基本没有可以堂食的空间，主要就是外带或者外卖。

“人流量主要集中在饭点，这个时候大家都来超市mai菜做饭，人就多一点。”店员解释道，店面人流量非常受时间限制。冷食君是下午3点左右到店，基本没有看见顾客。


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讲究“三鲜”：鲜切、鲜包、鲜售

据冷食君在蓝堡湾旗舰店的现场观察，鲜饺鲜吃门店主营水饺、广式云吞及馄饨，可堂食的店还有小菜及饮品。

“馅料都是员工现切现拌，在档口现包，只有饺子皮是统一配送的，但也是处于新鲜的状态。”蓝堡湾店的负责人介绍道，鲜饺鲜吃讲究的是“鲜切，鲜包，鲜售”，超过2小时就下架，这主要依托于背后强大的供应链。

“主要是孩子吃的，能看到食材和制作过程，更放心一点。”一位带着孩子的家长告诉冷食君，与一般餐饮店前店后厨的布局不同，鲜饺鲜吃将后厨前移至显眼的橱窗位置，橱窗采用全透明玻璃，消费者路过就可以看到包制过程。

“这个饺子和速冻的比起来确实好吃一点，就是价格有点儿贵。”在店内就餐的阿姨说道。鲜饺鲜吃堂食是按份售卖的，基础的水饺馄饨都是15元/份（12个），虾仁系列22元/份（12个），外带价格相较而言便宜一些，基础水饺、馄饨都是20.8元/斤，虾仁系列约35元/斤。

冷食君现场品尝了主推的虾仁系列水饺，从新鲜度、口感、体验感来说，现包饺子确实略胜一筹。

这两年，饺子界也在不停地“内卷”，现包饺子可以说是传统饺子行业在模式上的革新，是餐饮与新零售融合的产物。随着速冻巨头思念食品的强势入局，未来现包饺子赛道的竞争会愈发激烈。