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2022年，米面点心赛道往何处去？ 

诚然，我国餐饮行业市场潜力还很大。 

据国家统计局数据显示，我国2021年全年餐饮收入实现4.69万亿元，同比上涨18.6%，恢复到了2019年的水平。而根据中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本联合发布《2021年中国连锁餐饮行业报告》，预计2024年我国餐饮市场规模将达到6.6万亿。

我国庞大的餐饮市场里更多的还是传统夫妻老婆店，规模化的连锁餐饮品牌并不多。根据华经产业研究院的报告，我国餐饮业目前的连锁化率仅为10.9%，而美国却高达54.5%，这说明米面点心企业未来还有很大的成长空间。 

再加上餐饮工业化的高速发展和储藏保鲜技术的tisheng，打造全国性的米面点心连锁品牌已是万事俱备，如今就看哪个品牌能够从激烈的市场竞争中胜出，今年注定是厮杀更为惨烈的一年。 

进入2022年以来，遇见小面、马记永、陈香贵、张拉拉等面食玩家都放慢了扩张的脚步。 

而由瑞幸前董事长陆正耀创办的连锁面馆“趣小面”则更惨，甚至都没能走到融资这一步。按照陆正耀的设想，“趣小面”也是要走“开店-市场火爆-融资-上市”的路子，结果在其开出多家门店后，却遭遇融资失败，开店3个月后就匆匆改名为“趣巴渝”，转型做川渝小吃品类。

△趣巴渝相关菜品，图源趣巴渝Go官方微博 

显然，网红品牌想要实现全国性的扩张没那么容易，尤其是这些网红品牌本就依赖高renqi的商场、写字楼，这些地方租金高昂，这也就意味着网红品牌们成本很高，产品凭借规模化生产摊薄了利润，但他们想要实现高坪效，高定价就几乎成了唯一的选择。 

对于大多数消费者来说，高定价应该是建立在产品本身“有真材实料”上，让消费者觉得“值得”，而不能只靠营销和包装。 

曾经的桃园眷村就是活生生的例子，首家门店开在LV旁，赚足眼球，但产品是寻常可见的油条、包子、烧饼等，而这些产品的定价却高得惊人，油条6元一根，烧饼25元一个，包子13元一个，还要求两个起售。 

同样的产品，经过营销和包装后，消费者就能接受高定价吗？桃园眷村曾经火极一时，但如今陷入了大规模关店的困局。  

Z世代猎奇心理严重，他们确实比80后90后更易尝试新事物，但他们的消费也有一个特点，只忠于自己，对品牌的忠诚度并不高。在这样的基础上，网红品牌们更要拿出真实力去吸引年轻人。 

2022年，米面点心赛道回归理性，但鉴于广阔的市场，预计赛道依旧会成为资本投注的对象，但业内玩家们今年的重点，应该不仅是寻求融资，而是打造好产品和自我造血。