在刚刚过去的虎年春节，预制菜迎来爆发。数据显示，在淘宝年货节期间，“预制菜”销量同比去年增长超。盒马春节期间预制年菜销售同比增长345%，叮咚买菜卖出300万份预制菜。
一方面是消费者对于预制菜的接受度越来越高，另一方面，我国预制菜行业品牌林立，以中小企业为主，且没有一家全国的预制菜品牌。谁能更快地触达消费者，在消费者心目中占据一席之地，就能在未来的市场竞争中占据先入优势。
为达到这一目标，多家企业选择了从“小”突破。
冷食传媒记者 | 吕翠平8平米、3万元，舌尖工坊以“小店”切入市场
年前，瑞幸咖啡创始人陆正耀杀入预制菜领域的消息受到各界关注。（延伸阅读：热点| 瑞幸创始人陆正耀正式入局，预制菜市场要“杀疯了”？）
他打造的名为“舌尖工坊”的预制菜项目，涵盖5种店型，面积在8到60平方米之间，其中A类店为店中店、档口店，小仅需8平米；B类标准店在30平方米左右；C类店为60平米以上的大型店，包括体验餐厅店、生鲜超市店。投资成本3万元起步，一方面降低投资门槛和选址难度，也为舌尖科技的规模化布局创造条件。
△图片来源：网络
而据一份官方提供的具体金额明细，开店费用包括3万元品牌使用费、3万元保证金（合作期结束退还）、运营服务费2万/年、以及1800元的设计费，推广期有减免优惠。按优惠政策，如果在规定时限前缴纳1万意向金，就可免去3万元的品牌使用费。而意向金可以在“合作伙伴提交书面申请的一日内随时退还”。
无论是哪种算法，舌尖工坊开给加盟商的价码都不算高：投资3万元起步，多8.18万，就能开店。
据舌尖科技测算，对于规模小的A类店而言，商家每天卖出10单即可盈亏平衡。低投资，高收益，这对于加盟商无疑是非常有吸引力的。
事实也确实如此。1月下旬，舌尖科技轮值CEO李颖波在接受媒体采访中透露，自1月开始全面招募加盟商以来，已经接受了2500个意向加盟商的签约，并计划在15个城市各开1-2家样板店。
△图片来源：网络
而根据舌尖工坊的规划，要在2022年开出3000家店面。从目前情况来看，这一目标并不难达成。除了个人加盟的方式，舌尖工坊正在多个城市发展城市代理，并给他们招揽加盟商的权限，以此快速扩张。
2
从开店到铺冰柜，冻品先生力拓预制菜终端
同样选择从“小”突破的还有安井食品。自安井食品发力预制菜以来，就备受业界关注。在模式上，也曾经进行过多种尝试。
比如，开店。
2020年11月18日，厦门安井冻品先生供应链有限公司成立。据“冻品先生供应链”微信公众hao介绍，冻品先生将采用轻资产模式，整合上游几百家各类食材厂家，为“冻品先生”贴牌生产各类火锅食材和半成品菜肴产品。
△图片来源：网络
根据规划，“冻品先生”采用终端连锁的加盟模式，在每个城市寻找代理商，再由代理商利用自身在当地的人脉做推广加盟。安井食品方面负责输出招商、管理等系统的模式，统一运营管理。
帮助经销商盈利是“冻品先生”的目标。为此，他们推出了0加盟费、装修补贴等多种帮扶措施。
2020年12月27日，冻品先生首店在浙江台州开业，之后在全国各地一线到四线市场全线铺开。
经过一段时间的推广，安井食品发现这种开店的模式发展慢，很快调整了战略。
据国海食饮的调研报告，2021年，安井升级冻品先生“kuaishou菜”系列，开始采用专柜导入模式。公司与经销商一起投放冰柜设立kuaishou菜专柜，帮助二批商拓展市场。和原来的开店模式相比，这种模式前期投入更低、放量速度更快。
据悉，安井食品目前已开始全面引导经销商在菜市场、社区BC店、生鲜店做专柜的投放。公司协助门店老板分区管理，协助经销商自建开发式渠道，为经销商培育新的增长点，让kuaishou菜发挥C端渠道优势。
△图片来源：安井据华鑫证券的调研报告预计，安井kuaishou菜2021年已投7000个左右冰柜，预计2022年翻倍增长。
在预制菜品牌建设上，安井食品聘请苏炳添为代言人，用苏炳添喊出kuaishou菜，突出冻品菜的形象，有强烈的视觉冲击力。冻品先生要成为消费者心智中的，成为品类的、成为行业的代名词。
预制菜欲从“小”突破
放低门槛，加速圈地
舌尖工坊和安井食品采用了两种完全不同的方式开拓市场，也有一个共同之处，那就是通过降低进入预制菜行业的门槛，实现对于市场的快速占领。
一位业内人士分析，从产业端来看，当前的预制菜行业极度分散，行业内区域性品牌居多，尚没有一家全国性的品牌。从市场端来说，对于预制菜的接受也尚在培育期，这就像是30年前的速冻米面行业，谁能更快地“走”到消费者眼前，给消费者留下更好的印象，谁就能更快地占领消费者心智，为未来的发展奠定更坚实的基础。不论是舌尖工坊的3万元投资一个8平米小店，还是安井通过投冷柜的方式开拓市场，都是在用自己的方式，让自己的产品更快出现在消费者面前。
△图片来源：网络
上海盘点食品科技有限公司是国内较早生产中式菜肴的预制菜企业，当前，已经发展成为一家集研发、生产、采购、仓储、配送为一体的中餐标准化和餐饮供应链整体解决方案服务商。该公司运营总监马骏表示：“其实，不止预制菜行业，在整个零售行业，都呈现出一种店面越来越小的趋势。现在大卖场的人流量越来越少，社区店和便利店的人越来越多，就是因为后者距离消费者更近。而预制菜作为终要走上消费者餐桌的产品，再加上需要冷冻保存的特征，更加需要距离消费者近一些。”
马骏认为，企业投放冰柜或者专柜也是一个不错的模式。前些年，速冻面米制品企业为了抢占市场，也曾经使用过投放冰柜的方式，投入相对低，且更能保证产品的展示销售，有效占领终端市场，经销商和终端商也乐于接受。安井投放冰柜，是把速冻面米制品行业成功的经验复制到了预制菜领域，这对于培养消费者对品牌的认知，快速建立网络渠道，促进预制菜市场的成熟，都有益处。
也有业内人士提醒，这个阶段企业需要为消费者提供符合预期的产品，否则可能会给消费者留下“预制菜不好吃”的印象，对整个预制菜行业的发展带来伤害。