而“固始鹅块”之所以这么受欢迎，其根本原因就在于固始本地养殖的鹅品质好，这是固始鹅块的灵魂，好食材决定了好味道。
△图片来源：网络
固始之所以盛产鹅，是由当地优越的自然条件决定的，固始位于豫皖两省交界，北临淮河，南依大别山，素有“北国江南，江南北国”的美誉。山清水秀的环境非常适合鹅的生长，加上当地养鹅大多以饭喂食，所以鹅的体格健硕，肉质紧实有嚼劲，用鹅熬的汤鲜美甘甜让人赞不绝口。
加上“固始鹅块”的做法特别讲究，需要将整只鹅下锅熬煮两个小时，然后捞出切成小块，加上熬制好的配料，后把滚烫的汤汁浇在鹅块上，一道鲜美的“固始鹅块”就出锅了。金黄透亮的鹅汤搭配肉质紧实的鹅块，让人越吃越香停不下来。
△图片来源：网络
自2020年以来，固始以鹅块为突破口进行的市场推广也初见成效，固始已经成功创建了原料标准化生产基地，水产健康养殖生态、养殖示范区，涌现了三高、固佳、米歌、食号优鲜、鹅香四溢等50多家食品企业。这些企业围绕“固始鹅块”等特色菜品做文章，特色非常明显。
河南食号优鲜食品有限公司（以下简称“食号优鲜”）总经理易曙光告诉冷食君，“食号优鲜”自2020年把“固始鹅块”作为主打产品，其“预制菜”板块的销量每年都要翻一番，今年更是在米面产品全面下滑的情况下，带动整个公司销售增长30%以上，“固始鹅块”蓬勃发展的势头正在显现，也引起越来越多同行的关注。
易曙光说，在固始当地，以销售“固始鹅块”为主的速冻食品企业整体销量应该在2~3亿元，而这还只是工厂的产量，如果加上餐饮端的销售，市场规模估计要突破十亿元。不仅如此，近两年的销售数据还反馈出“固始鹅块”C端的销量正在快速增加。
河南米歌食品有限公司（以下简称“米歌食品”）总经理陈玉平也告诉冷食君，米歌食品作为一家研发、生产、销售“固始鹅块”预制菜系列产品及速冻米面制品的企业，其公司“鹅块哥”品牌获得了河南省特色农产品品牌称号，公司主打产品鹅杂、鹅块也得到市场广泛认可，销售业绩稳步提升。