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肉丸检出氯霉素，或为行业
4月22日，浙江省市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息通告（2020年第16期），其中温州臣旺食品有限公司生产的“津百味肉丸（速冻生制品）”（生产日期/批号为2019年10月28日），因检出氯霉素被判定为不合格产品。该公司对检验结果提出异议并申请复检，国家轻工业食品质量监督检测杭州站复检后维持初检结论。
△图片来源：浙江省市场监督管理局
从肉制品加工角度来讲，肉丸中检出的氯霉素，基本都来自于原料。而食品加工企业在采购原料肉时，需要供应商提供相应批次原料肉的检验检疫合格证明。那么，肉丸检测氯霉素，是惯例吗？
冷食传媒记者电话采访了数位从业都在十年以上的火锅料企业技术人员，他们均表示：从来没有遇到过这种情况。
“从业这么多年，从来没有检测过肉丸的药残，市场监管部门检测的主要是肉丸的过氧化值、微生物、重金属等是否超标。”某企业生产厂长林先生说，“采购原料肉的时候，供应商必须给厂家提供检验检疫合格证明，证明原料肉是安全的。
某企业研发总监张先生介绍，绝大部分食品加工企业都没有药残检测设备，因为在采购原料时，供应商必须提供检验检疫合格证明，食品加工企业很少有自己再检测药残指标的。
在百度输入“肉丸/丸子检出氯霉素”，除了近日公布的臣旺食品肉丸，没有找到其他类似信息。而搜索“肉制品检出氯霉素”发现，检出氯霉素的主要为原料肉和香肠类产品，也不包括肉丸。
肉丸中检出氯霉素或为火锅料行业，但市场相关部门对肉丸进行氯霉素等药残指标检测，早有先例。
请看来自中国质量网2016年12月13日的报道：
其中对氯霉素、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺等涉及非法添加的药物残留指标进行了测试，30批次样品的测试结果均为未检出。