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火锅料企业该不该检测药残？

资料显示，肉类检出氯霉素的主要原因是养殖户在养殖中非法使用。具体到食品加工产业链上，氯霉素等农兽药残检测，主要也是在养殖、屠宰等原料供应端。那么，肉丸该不该检测氯霉素？如果采购了不合格的原料，食品加工企业是不是也有责任？作为火锅料企业，是否有必要检测药残？

冷食传媒记者综合多位业内人士的观点，归纳如下：

其一，药残检测，养殖环节是关键。

“简单来说，只有活的动物会生病，才会打针吃药，药残只可能存在于养殖环节，食品生产企业不会去添加抗生素。”某企业品控黄先生认为，“应该检测原料肉的氯霉素指标。正常流程下，屠宰场对原料出厂时，都必须出具这些检测报告。”

“一般食品加工企业没有要求检测这个的。”某企业技术负责人陈先生说，“国标上没有要求检测，企业也不会花这一笔钱。”

其二，肉丸检出氯霉素，厂家有连带责任。

多位从业者表示，肉丸中的氯霉素应该属于原料问题，原料不合格，食品加工企业肯定有连带责任。

“我的理解是食品加工企业责任不大，对企业信誉有影响。”陈先生认为，“采购原料都有相关的检验检疫合格证明的，主体责任还是在供应商。但如果明知原料有问题，还采购使用，性质就不一样了。”

其三，肉丸药残，鸡肉原料是重灾区，要寻找正规原料商合作。

上述研发总监张先生介绍，肉丸常用的鸡大胸原料，比较注重抗生素检测。“鸡养殖时间短，一般要求停药7天再宰杀，有没有滥用药，有没有超过停药时间再宰杀，都关系到鸡肉的药残问题。”张先生说，“作为食品加工厂家，寻找正规的原料供应商合作，风险会大大降低。”

△图片来源：网络

其四，自己检测更放心，但成本压力较大。

“我们企业去年上了药残检测设备，采购的原料都会自己检测，对企业来讲安全系数提高了不少。”张先生说，“如果供应商提供的货批次少，还好一些，批次多的话，检测量很大。”

张先生介绍，一套检测设备十几万元，加上日常耗材，对不少中小企业来讲，成本压力较大。