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火锅料企业该不该检测药残?
资料显示,肉类检出氯霉素的主要原因是养殖户在养殖中非法使用。具体到食品加工产业链上,氯霉素等农兽药残检测,主要也是在养殖、屠宰等原料供应端。那么,肉丸该不该检测氯霉素?如果采购了不合格的原料,食品加工企业是不是也有责任?作为火锅料企业,是否有必要检测药残?
冷食传媒记者综合多位业内人士的观点,归纳如下:
其一,药残检测,养殖环节是关键。
“简单来说,只有活的动物会生病,才会打针吃药,药残只可能存在于养殖环节,食品生产企业不会去添加抗生素。”某企业品控黄先生认为,“应该检测原料肉的氯霉素指标。正常流程下,屠宰场对原料出厂时,都必须出具这些检测报告。”
“一般食品加工企业没有要求检测这个的。”某企业技术负责人陈先生说,“国标上没有要求检测,所以企业也不会花这一笔钱。”
其二,肉丸检出氯霉素,厂家有连带责任。
多位从业者表示,肉丸中的氯霉素应该属于原料问题,但是原料不合格,食品加工企业肯定有连带责任。
“我的理解是食品加工企业责任不大,但是对企业信誉有影响。”陈先生认为,“采购原料都有相关的检验检疫合格证明的,主体责任还是在供应商。但如果明知原料有问题,还采购使用,性质就不一样了。”
其三,肉丸药残,鸡肉原料是重灾区,要寻找正规原料商合作。
上述研发总监张先生介绍,肉丸常用的鸡大胸原料,比较注重抗生素检测。“鸡养殖时间短,一般要求停药7天再宰杀,有没有滥用药,有没有超过停药时间再宰杀,都关系到鸡肉的药残问题。”张先生说,“作为食品加工厂家,寻找正规的原料供应商合作,风险会大大降低。”
△图片来源:网络
其四,自己检测更放心,但成本压力较大。
“我们企业去年上了药残检测设备,采购的原料都会自己检测,对企业来讲安全系数提高了不少。”张先生说,“如果供应商提供的货批次少,还好一些,批次多的话,检测量很大。”
张先生介绍,一套检测设备十几万元,加上日常耗材,对不少中小企业来讲,成本压力较大。