周黑鸭悄然落寞，卤味市场格局生变
周黑鸭，作为曾经红破天际的品牌，对于无数90后们而言，是舌尖上难以取代的经典。
△ 来源：网络遗憾的是，自2017年，周黑鸭营收和利润达到顶峰后，随后整体进入“滞涨”状态，甚至整体往下走。过去五年，周黑鸭的营收、归母净利润整体呈下滑趋势。虽然2023年二者数据均有所上涨，但仍不及2021年的水平，更不及2019年的水平。特别是2023年初，“周黑鸭业绩大降超90%”话题冲上热搜，引发市场关注和热议；3月31日晚间，周黑鸭发布截至2022年12月31日止年度全年业绩公告。据公告，公司截至2022年12月31日止年度总收益为人民币23.43亿元，同比減少18.3%；净利润为2528.3万元，同比骤降92.6%。而周黑鸭的解释却显得“理所当然”，一方面缘于疫情冲击，人流锐减，导致门店客流量大幅降低，另一方面则归结于原材料价格的无底线上涨。一家成熟企业走下坡路的表现，显著的信号，无疑来源于业绩，一度不愁销路的周黑鸭，确实不好卖了。周黑鸭到底怎么了？提起周黑鸭的发家，绕不开个性快消、传统卤味、疯狂发展加盟等这些标签。名目繁多的各种同级品，因其受众追捧速度快、产出标准化强、市场接受度高，一度成为继茶饮消费后的又一大餐饮风向标。 △来源：网络但是，纵观竞争热烈的卤制品市场，几家欢喜几家愁。这个推陈出新的时代，无论是宵夜场景，还是佐餐场景，内卷狂飙的卤味发展迭代越来越快、越来越猛，口味变化自然也更加多元化，食材演变甚至传奇性跳脱出了鸭肉的品类。如果说，疫情前时代，大家受新鲜感驱使，都心甘情愿为周黑鸭的精品属性买单，那么如今冷落周黑鸭，大部分是因为周黑鸭特性属性的丧失和品类多元化的不足。由此说来，品类、产品、场景这三方面“太单一”，是目前周黑鸭面临的关键问题。嗅觉敏锐的周黑鸭自然意识到了品类短板，如今也勇敢跳出舒适圈，逐渐加入内卷，“虎皮凤爪”和“香辣虾球”等网红爆款新品类的发力，似乎又燃起了希望之火。
△ 来源：网络3月28日，周黑鸭发布2023年业绩报告。报告显示，公司2023年实现营业收入27.44亿元，同比增长17.1%；实现净利1.16亿元，同比增加357.1%。周黑鸭表示，2023年收益增加，主要是经济复苏及消费市场回暖，线下门店业务逐渐恢复，销售量增加所致。据公司公告，2023年周黑鸭创新开设两家“锁鲜+热卤”二合一直营门店，为门店提供增量品类，热卤客单价在20元左右。与传统周黑鸭店型相比，二合一门店面积较大，同时多使用一位员工，但门店盈利率可观，当前仍处于打磨阶段。该类店型为当前休闲连锁卤味品牌的创新店型，弥补了市场空白，通过共用门店、设备的模式吸引了代餐和休闲卤的两类消费群体，未来若该模式进一步验证，且可以较好解决加盟商自采问题，二合一新店型有望带来可观销售增量。周黑鸭此举不仅回应了当前市场对性价比的追求，也反映了卤味行业应对成本压力的策略调整。结语：
“一斤鸭脖60多，卤味咋这么贵了？”“好久没吃了！”“不是不爱吃，是真吃不起啊！”
卤味鸭货，特别是鸭脖，曾经是一代人的心头好，而如今，卤味鸭货的价格一飞冲天，从平价小吃变成了“品”。
但是高昂的价格却没能让鸭货三巨头赚的盆满钵满，除了周黑鸭，绝味食品、煌上煌近几年它们的获利更是暴跌，为什么大家现在纷纷疏远了鸭货？卤味还能回到曾经的样子吗？