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“食为天，味为魂”。在追求美食的道路上，我们总希望每一道菜都能色香味俱佳，尤其是那独特的“锅气”，更是让人回味无穷。

对于这个“锅气”到底是什么意思？

从科学的角度讲，锅气其实是烹饪过程中焦糖化等化学反应的结果。高温翻炒激发锅气，赋予菜肴更丰富的层次，令食物呈现出浓郁的色泽与风味。

想必大家脑海中都会有这样一个画面，饭店里，一位有经验的厨师正在炒土豆丝，宽油下锅，急火爆炒，不停地展示各种潇洒的颠锅绝技，几分钟后，一盘冒着热气的香辣土豆丝就出锅了，可谓色香味俱全，这就是“锅气”。

再举个例子，农村的土灶台很多人都见过吧，上面扣着一口大铁锅，大铁锅没办法上下左右地“颠锅”，我们通常就认为用它炒出来的菜就很好吃，不然农家乐为什么会火的一塌糊涂呢？

原因跟上面说的一样，可能生活中他们也不懂什么烹饪技巧，就想着“把这道菜的味儿给炒出来”，其实这就是掌握住了这个“锅气”，我们常说“家常菜是妈妈炒的味道”，试图在这个快餐食代去挽留那记忆中的味道。

如今，预制菜以其方便快捷的特点，迅速占领了市场的一席之地。随着消费者对美食要求的提高，预制菜在口感和风味上的短板也逐渐暴露出来。

当外卖吃多了，我们就会说外卖没有家里的味道、没有妈妈的味道、没有现做的饭菜香味等。这个味道是很抽象的一种味觉感官，也可以说是“锅气”！

市场上，锅气香精目前多用于预制菜与外卖食品。无需繁琐工序就能提色增香，省时省力、省工省钱，又能兼顾餐品口味，锅气香精受到餐饮行业尤其是面临锁鲜难题的外卖商家青睐就不难理解了。对于那些没时间又想吃得好、没手艺还想露一手的人来说，也未尝不是一个可选项。

这种做法能够在一定程度上提升预制菜的外在吸引力，但却无法掩盖其本质上的不足。有厨师测评就表示，锅气香精多附着在食物浅层，只能模仿出一种类似锅气的效果，难以真正还原出菜品丰富的口感层次，也无法通用于各类食材。有的看起来美味、闻起来香，真正吃起来还是差点意思；有的饭店用着香精和预制菜，却打出现炒现做的卖点，更是引人不满。

正锅气香精被一些消费者视为“舌尖上的糊弄”，是老餮们“不能忍的冒犯”。