新解读GB 4806.8-2022食品接触用纸和纸板材料及制品微生物指标要求纸杯 纸吸管 汉堡纸 吸油纸 食品包装纸

GB 4806.8-2022食品接触用纸和纸板材料及制品微生物指标要求解读

1. 引言

微生物指标在食品接触材料中的重要性

食品接触材料及制品的卫生质量直接关系到食品的安全性和消费者的健康。食品接触材料如果被微生物污染，不仅会影响食品的保质期，还可能导致食源性疾病的发生。微生物污染是食品安全中的一个重要隐患，对食品接触材料进行微生物指标检测是确保其卫生质量的关键步骤。

GB4806.8-2022标准是中国针对纸和纸板材料及制品的新食品级标准。该标准对食品接触材料的微生物指标提出了具体的要求，旨在通过严格的检测和限量规定，确保食品接触材料的卫生质量，保障消费者的健康。

本文将详细解读GB4806.8-2022标准中的微生物指标要求，包括检测项目、检测方法、限量标准等内容，帮助企业和相关从业人员更好地理解和执行这一标准。

2. 检测项目

菌落总数、大肠菌群及其他微生物指标

GB4806.8-2022标准对纸和纸板材料及制品的微生物指标提出了具体要求，主要包括菌落总数、大肠菌群和其他微生物指标。以下是对这些检测项目的详细说明：

1. 菌落总数

• 定义：菌落总数是指在特定培养条件下，单位样品中所含活菌数量的总和。它是评估食品接触材料微生物污染水平的重要指标。

• 重要性：菌落总数可以反映食品接触材料在生产、储存和运输过程中受微生物污染的程度。菌落总数超标可能意味着材料表面存在大量微生物，这些微生物在与食品接触后，可能会导致食品变质甚至引发食源性疾病。

2. 大肠菌群

• 定义：大肠菌群是指在特定培养条件下，单位样品中能够发酵乳糖并产生酸和气体的细菌总和。它是评估食品卫生质量的重要指标之一。

• 重要性：大肠菌群主要存在于人和动物的肠道中，其存在通常表明材料受到粪便污染。检测大肠菌群可以评估食品接触材料的卫生状况，防止致病性肠道细菌的传播。

3. 其他微生物指标

• 霉菌和酵母菌：

• 定义：霉菌和酵母菌是常见的真菌类微生物，广泛存在于自然环境中。

• 重要性：霉菌和酵母菌超标可能导致食品腐败变质，产生有害代谢物，如霉菌毒素等。检测霉菌和酵母菌可以评估食品接触材料的真菌污染情况。

• 致病菌：

• 定义：致病菌是指能够引起疾病的细菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

• 重要性：致病菌的存在直接威胁到消费者的健康。检测致病菌是确保食品接触材料安全性的重要环节。

通过对这些微生物指标的检测，可以全面评估食品接触材料的微生物污染情况，确保其在使用过程中不会对食品造成污染，保障消费者的健康。

3. 检测方法

标准方法和步骤

GB 4806.8-2022标准对微生物指标的检测方法进行了详细规定。以下是常用的几种检测方法及其操作步骤：

1. 菌落总数检测

• 方法：平板计数法

• 步骤：

• 样品制备：将食品接触材料样品按照规定比例制备成均匀的样品悬液。

• 稀释：将样品悬液进行梯度稀释，选择适当稀释度的样品溶液。

• 接种：取一定量稀释后的样品溶液，接种到营养琼脂平板上。

• 培养：将接种后的平板置于37°C培养箱中培养24-48小时。

• 计数：培养结束后，计数平板上的菌落数，根据稀释倍数计算样品中的细菌总数。

2. 大肠菌群检测

• 方法：多管发酵法

• 步骤：

• 样品制备：将食品接触材料样品按照规定比例制备成均匀的样品悬液。

• 接种：取一定量样品悬液，加入到含有乳糖培养基的发酵管中。

• 培养：将发酵管置于37°C培养箱中培养24-48小时，观察发酵管中的气体和酸生成情况。

• 阳性判断：根据发酵管中气体和酸的生成情况，判断是否存在大肠菌群。

• 计数：根据阳性发酵管的数量，参照MPN（可能数）表，计算样品中的大肠菌群数量。

3. 霉菌和酵母菌检测

• 方法：稀释平板法

• 步骤：

• 样品制备：将食品接触材料样品按照规定比例制备成均匀的样品悬液。

• 稀释：将样品悬液进行梯度稀释，选择适当稀释度的样品溶液。

• 接种：取一定量稀释后的样品溶液，接种到含有抗生素的沙氏葡萄糖琼脂平板上。

• 培养：将接种后的平板置于25°C培养箱中培养5-7天。

• 计数：培养结束后，计数平板上的霉菌和酵母菌菌落数，根据稀释倍数计算样品中的霉菌和酵母菌数量。

4. 致病菌检测

• 方法：选择性增菌法

• 步骤：

• 样品制备：将食品接触材料样品按照规定比例制备成均匀的样品悬液。

• 增菌：将样品悬液加入到选择性增菌培养基中，增菌培养24小时。

• 分离：将增菌后的样品接种到选择性分离培养基上，培养24-48小时。

• 鉴定：根据分离培养基上的菌落形态和生化反应，鉴定致病菌种类。

通过采用科学、规范的检测方法，可以准确检测和评估食品接触材料的微生物污染情况，确保其符合GB4806.8-2022标准的要求。

4. 限量标准

标准中规定的各微生物指标限量值

GB4806.8-2022标准对纸和纸板材料及制品的各微生物指标设定了严格的限量值，以确保其卫生质量和安全性。以下是标准中规定的部分微生物指标限量值：

1. 菌落总数

• 菌落总数：≤ 100 CFU/g （每克样品中的菌落总数不超过100个）

• 重要性：菌落总数限量值的设定旨在控制食品接触材料的微生物污染水平，确保其在生产、储存和运输过程中保持良好的卫生状况。

2. 大肠菌群

• 大肠菌群：不得检出（每克样品中不得检出大肠菌群）

• 重要性：大肠菌群限量值的设定旨在防止食品接触材料受到粪便污染，确保其卫生质量，防止致病性肠道细菌的传播。

3. 霉菌和酵母菌

• 霉菌和酵母菌：≤ 50 CFU/g （每克样品中的霉菌和酵母菌总数不超过50个）

• 重要性：霉菌和酵母菌限量值的设定旨在防止食品接触材料受到真菌污染，确保其在使用过程中不会导致食品腐败变质。

4. 致病菌

• 沙门氏菌：不得检出（每25克样品中不得检出沙门氏菌）

• 金黄色葡萄球菌：不得检出（每克样品中不得检出金黄色葡萄球菌）

• 重要性：致病菌限量值的设定旨在防止食品接触材料受到致病菌污染，确保其在使用过程中不会导致消费者感染食源性疾病。

通过设定严格的微生物指标限量值，可以有效控制食品接触材料的微生物污染，保护消费者的健康。

5.

确保微生物指标符合标准的重要性

微生物指标在评估食品接触材料卫生质量和安全性中起着至关重要的作用。通过科学、规范的微生物指标检测，可以全面评估食品接触材料的微生物污染情况，确保其在使用过程中不会对食品造成污染，保障消费者的健康。

GB4806.8-2022标准对纸和纸板材料及制品的微生物指标提出了具体的检测要求和限量标准。企业在执行该标准时，需要严格按照标准要求进行微生物指标检测，确保产品的卫生质量和安全性。

通过设定严格的微生物指标限量值，可以有效控制食品接触材料的微生物污染，防止食源性疾病的发生。通过采用科学、规范的检测方法和操作步骤，可以准确检测和评估食品接触材料的微生物污染情况，确保其符合GB4806.8-2022标准的要求。

微生物指标检测是保障食品接触材料卫生质量和安全性的关键环节。企业和检测机构应高度重视微生物指标检测的规范性和科学性，严格按照标准要求进行检测和评估，确保产品在市场上流通时的安全性和合规性。通过共同努力，我们可以有效提升食品接触材料的卫生质量和安全水平，为消费者的健康提供更好的保障。

依据客户要求，参考《GB4806.8-2022食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品》对送检样品的感官测试（感官，浸泡液）及理化指标（总迁移量（10%乙醇、橄榄油替代物（95%乙醇）、重金属（以Pb计）、甲醛、荧光物质、砷（As）、铅（Pb）、1,3-二氯-2-丙醇、3-氯-1,2-丙二醇）和微生物指标（大肠菌群、沙门氏菌、霉菌）进行测试。