深圳到合肥 预制菜冷链物流 冷冻食品运输 时刻发车 踏信

酸菜鱼、烤鱼、小龙虾

水产类已经诞生多个超级大单品

除了众多重量级企业涉足水产类预制菜外，水产类也已经诞生了多个超级大单品。

比如风靡全国的小龙虾。

据全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告（2022）》，2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%，其中以加工业为主的第二产业产值368.51亿元。近年来，小龙虾的速冻制品占比逐渐下降，即食食品占比提高，即食食品中，调味带壳虾尾、调味整肢虾等调味小龙虾需求大幅增加。

酸菜鱼作为川菜的经典菜品，也已经成为预制菜行业一个超级大单品。行业机构统计，在2022年中式半成品预制菜销售额中，酸菜鱼占比大。在今年天猫“双11”活动的预售阶段中，预制菜表现夺人眼球。在众多预售产品中，酸菜鱼已经成为消费者加购的爆品，成为雄霸“双11”预制菜预售榜单之首。

艾媒咨询数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模达67.1亿元，预计2025年将增到204.7亿元。

同样处于蓬勃发展中的还有预制烤鱼产业。在万州烤鱼、彼酷哩、花千代等烤鱼品牌的推动下，对于预制烤鱼的需求量大大增加。恒兴、富煌三珍等多个品牌也都捕捉到了其中的商机，纷纷推出预制烤鱼，助力中餐标准化。

从小龙虾到酸菜鱼、再到烤鱼，水产类预制菜正在成长为预制菜行业一股不可忽视的新势力。

水产类企业发力预制菜是顺势而为

在郑州产品力营销策划公司CEO王金涛看来，水产类企业发力预制菜在情理之中。

水产类企业大多拥有强大的资源优势，比如有的工厂就建在原料产地，有的建有成熟的原料供应系统，他们原来以初级加工产品为主，随着对于水产预制菜接受度的提升，以及国内预制菜产业逐渐火起来，顺利成章地研发生产水产精深加工产品，提升产品的附加值，也更好地满足终端消费者的需求。原来生产冷冻虾仁的企业，现在生产调味虾尾、小龙虾，原来生产鱼片的企业，现在生产酸菜鱼，都是很自然的事情。

他认为，水产行业能够孕育出酸菜鱼、小龙虾、烤鱼、虾滑等超级大单品也并不意外。超级大单品需要具备两个因素：

是口味的普适性。比如川湘菜馆能走遍全国就是因为其口味——辣，具有普适性。水产类预制菜也是如此，不论是小龙虾、酸菜鱼还是烤鱼口味的接受度都很高，区域性差异并不大；

是产品有认知度，不需要进行消费者教育。比如酸菜鱼，很多人都吃过。这就为预制菜的推广奠定了坚实的消费者基础。再加上以太二为代表的餐饮品牌的快速发展，让酸菜鱼的接受度提升。这也促进了这类预制菜品进入家庭餐桌。

“很多经典菜品都经历过一个从B端到C端，预制菜也会有这个过程。”王金涛说。水产类之能孕育大单品，还因为水产品不论是餐厅后厨还是家庭，处理起来都非常麻烦，这正是标准化的预制菜价值所在。

王金涛很看好水产企业做预制菜，认为其“大有可为”。他分析，水产类企业做预制菜有两大优势。

、原料优势。工厂靠近原料产地或者自建有强大的原料供应链，可以有效地帮助企业提升竞争力；

第二、资金优势。水产原料季节性很强，需要在原料上市时大量购进，为全年加工做准备。水产类企业有多年的收购存储原料的经验，资金实力雄厚，可以为稳定的原料供应提供保障；

很多水产企业都有自己的原料基地，全程把控整个养殖过程，为食品安全加了一道保障，是很多跨界而来的品牌不具备的优势。

他也提醒，水产类企业有两个方面需要加强：

是产品研发。很多水产类企业早期都是做外贸，产品主要是初加工产品，精深加工的经验较少，在产品的精深加工技术上需要精进；

第二是对于市场需求的把控。之前水产类企业大多针对的是B端或者外贸客户，提供的通常是大宗标准化产品，现在增加了C端客户，需要提供个性化、化服务，需要不断提升对消费需求的准确洞悉和敏锐的捕捉能力。

而在一位业内人士看来，当前预制菜行业鱼龙混杂，但随着行业竞争的加剧，必然会进入品牌化竞争的阶段，各水产企业还应该群雄逐鹿的时期，加强品牌形象建设，为未来的发展打下坚实的基础。