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家里条件不好，为解决生计，1994年出生的苏州小伙贾苏江21岁开始创业。

2016年，他在菜市场旁开了家酸菜鱼档口店，生意爆好，成了方圆几公里的“网红”，放开加盟之后，一年之内连开17家店；2019年，转型不利，他又专攻预制菜加工，2021年公司销售额翻了好几番；2022年，5000平的新厂将在4月下旬投产。

他为何如此能“折腾”？

冷食传媒记者 | 陈利娜

人物名片：贾苏江 苏州市苏江餐饮管理有限公司总经理

主营产品：免浆黑鱼片、手剥河虾仁、腌制牛蛙段、液氮龙虾尾等

优势渠道：美菜网、连锁超市、连锁餐饮等

90后小伙开“酸菜鱼”专卖店

“大众创新、万众创业”的风口吹过，留下了一地鸡毛。因为失败的案例太多，很多人对创业成功的反应就是，这个人要么家里有矿要么资源很牛，道理很简单：没有资本加持还能成功的案例你见过吗？但1994年出生的贾苏江真的是个“例外”。

因为家里经济条件不好，刚走出校门的他，忙的时候打三份工，上午外卖、下午中介、夜班保安，月收入多能有一万八。花钱的欲望不大，但他还是憧憬能挣更多的钱。

，送外卖的途中，他看到一家酸菜鱼店门前人头攒动，生意火爆，很符合当下年轻人对于流行、个性出餐的需求。于是，他决定自己也开一家。

2016年，拿着东拼西凑的四万多块钱，他在一家菜市场门口开了一个十几平的酸菜鱼档口店。透明橱窗、活鱼现杀现做、加上菜市场的人流，几大因素让这个小店生意一下火了起来，即便没有堂食，营业额高的时候每天也有近9000元。

但“做饭”是一个需要门槛的行业，没有经验也能做？还能这么火？其实，贾苏江在十八九岁的时候就尝试过麻辣烫等创业项目，因为年纪太小，又没人支持，后不得已放弃。但正是有了之前的这些尝试，让他变得敢于孤注一掷。

想好做酸菜鱼这个项目后，他就跑到自己认为好吃的酸菜鱼店去找厨师学艺。学完自己钻研，动手练，练不好就接着研究，反反复复好几个月才把酸菜鱼做的“像那么回事”。

奔着“好吃不贵、价格实惠”去的他没想到店一开就非常受欢迎，没有推广、没有营销，他的小店成了方圆几公里的“网红”。开店第三个月，他和两个好朋友就顺势合开了第二家店，生意依然火爆，接着又开了第三家、第四家...

有了前几家店的经验，贾苏江的小店模式也基本成型：紧靠菜市场，十多平，没有堂食，配置前台、配菜、厨师三个人。投入十多万，单店日均营业额3000左右，去掉工资房租等开支，一年利润在30万元左右，按投资回报率计算，年收益率300%。越来越多的人找上门来想要加盟，靠主动上门咨询，一年时间就开了17家店。

随着生意越做越大，贾苏江发现了一个问题。每天凌晨两三点开面包车去批发市场买鱼，杀完再配送到店里把鱼做成鱼片，实在太辛苦，店里的厨师多坚持两三个月就要换一批。于是他找到了一个可以集中加工黑鱼片的仓库，加工好的免浆黑鱼片送到店里，直接下锅烫熟就可以，效率更高。