深圳到合肥 预制菜冷链物流 冷冻食品运输 时刻发车 踏信冷链

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舆论焦点：二氧化硫残留从哪里来？焦亚硫酸钠是啥？

抛开双方是非及标签问题。从水产加工行业角度出发，舆论中心中的二氧化硫残留从哪里来？焦亚硫酸钠是什么成分？在虾加工行业中，又主要起着哪些作用？超标的危害性大吗？

据报道，虾类捕捞出水后，头部容易变黑，业界普遍会使用焦亚硫酸钠，也就是俗称的“虾药”，作为保鲜剂。焦亚硫酸钠在分解过程中会产生溶于水的二氧化硫，导致二氧化硫残留。

焦亚硫酸钠，在食品加工中的主要功能为防腐剂、抗氧化剂等，是一种较为常见的食品添加剂，在合剂量、合规的情况下使用，添加并不影响食品的安全食用。

在果蔬制品、蜜饯、葡萄酒等的食品加工过程中，焦亚硫酸钠往往承担着防腐剂的作用，用以延长食品的保质期。而在海鲜水产中，焦亚硫酸钠则主要作为抗氧化剂，能够更好保持水产品新鲜度和色泽。

在虾类及其制品中，焦亚硫酸钠的应用广泛。

在被广泛使用的不同领域对焦亚硫酸钠的安全用量同样有着严格且明确的限制。在我国的《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，后续扩大了焦亚硫酸钠的使用范围：在鲜水产和冷冻水产品及其制品（于海水虾蟹类及其制品）中，大使用量（以二氧化硫残留量计）为0.1g/kg。

△图片来源：网络

对于进口的厄瓜多尔冷冻白虾，中国海关对二氧化硫的检查标准同样为每公斤不超过0.1g。只由于不同市场剂量标准以及抽检方式的差异原因，在数值上容易存在差异。

少量二氧化硫进入人体内后，终会生成硫酸盐，可通过身体正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。但如果人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状。

据了解，中国市场进口的冷冻白虾，如一旦被中国海关抽检到，并检出二氧化硫超标，则对应货柜极有可能面临退运或销毁。

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食品领域遇到“职业打假”怎么办？
在食品领域，“职业打假”更是泛滥，食品行业常见的被打假问题点分别有：食品标签问题、广告宣传问题、证照问题、食品质量问题、互联网外卖问题等。那么，如果遇到职业打假人该怎么办？

△图片来源：网络

1.不要轻易妥协

职业打假人呈现tuandui化趋势，如果轻易妥协，对其进行高额赔偿，那么尝到了甜头的打假tuandui会蜂拥而上，激增的投诉jubao会严重影响企业的正常运营。

2.注意把控进度

企业在每个环节都可充分用足法定期限，包括提交材料给行政机关、行政复议等期限，不仅避免仓促应战忙中出错，又可以避其攻势。职业打假人讲究“短、平、快”，在合理合法的范围内“拖时间”也会增加打假tuandui的消耗。

3.必要时穷尽法律程序

市场监管部门要对企业进行处罚时，必须取得充足的证据，甚至在处罚决定之后，企业还可以进行行政复议、诉讼等。

处罚和赔偿是两码事。职业打假人只有在判定企业确实存在违法行为后，才能通过法院强制要求企业进行赔偿。市场监督管理总局2022年11月10日《职业打假人知假买假怎么办》的回复中也表态：食品安全问题不调解，对索赔请求无权受理。在企业合法合规的情况下，完全不必要惧怕职业打假人的“找茬”。俗话说，打铁还需自身硬。企业只有合法合规的运营，在法律允许的范围内进行经营活动，大限度避免对消费者的权益造成损害，职业打假人自然也就无从下手。