舆论焦点：二氧化硫残留从哪里来？焦亚硫酸钠是啥？
抛开双方是非及标签问题。从水产加工行业角度出发，舆论中心中的二氧化硫残留从哪里来？焦亚硫酸钠是什么成分？在虾加工行业中，又主要起着哪些作用？超标的危害性大吗？
据报道，虾类捕捞出水后，头部容易变黑，业界普遍会使用焦亚硫酸钠，也就是俗称的“虾药”，作为保鲜剂。焦亚硫酸钠在分解过程中会产生溶于水的二氧化硫，导致二氧化硫残留。
焦亚硫酸钠，在食品加工中的主要功能为防腐剂、抗氧化剂等，是一种较为常见的食品添加剂，在合剂量、合规的情况下使用，添加并不影响食品的安全食用。
在果蔬制品、蜜饯、葡萄酒等的食品加工过程中，焦亚硫酸钠往往承担着防腐剂的作用，用以延长食品的保质期。而在海鲜水产中，焦亚硫酸钠则主要作为抗氧化剂，能够更好保持水产品新鲜度和色泽。
在虾类及其制品中，焦亚硫酸钠的应用广泛。
在被广泛使用的同时，不同领域对焦亚硫酸钠的安全用量同样有着严格且明确的限制。在我国的《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，后续扩大了焦亚硫酸钠的使用范围：在鲜水产和冷冻水产品及其制品（于海水虾蟹类及其制品）中，大使用量（以二氧化硫残留量计）为0.1g/kg。
△图片来源：网络
对于进口的厄瓜多尔冷冻白虾，中国海关对二氧化硫的检查标准同样为每公斤不超过0.1g。只不过，由于不同市场剂量标准以及抽检方式的差异原因，因此在数值上容易存在差异。
少量二氧化硫进入人体内后，终会生成硫酸盐，可通过身体正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。但如果人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状。
据了解，中国市场进口的冷冻白虾，如一旦被中国海关抽检到，并检出二氧化硫超标，则对应货柜极有可能面临退运或销毁。
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食品领域遇到“职业打假”怎么办？
在食品领域，“职业打假”更是泛滥，食品行业常见的被打假问题点分别有：食品标签问题、广告宣传问题、证照问题、食品质量问题、互联网外卖问题等。那么，如果遇到职业打假人该怎么办？
1.不要轻易妥协
职业打假人呈现tuandui化趋势，如果轻易妥协，对其进行高额赔偿，那么尝到了甜头的打假tuandui会蜂拥而上，激增的投诉jubao会严重影响企业的正常运营。
2.注意把控进度
企业在每个环节都可充分用足法定期限，包括提交材料给行政机关、行政复议等期限，不仅避免仓促应战忙中出错，又可以避其攻势。职业打假人讲究“短、平、快”，在合理合法的范围内“拖时间”也会增加打假tuandui的消耗。
3.必要时穷尽法律程序
市场监管部门要对企业进行处罚时，必须取得充足的证据，甚至在处罚决定之后，企业还可以进行行政复议、诉讼等。
此外，处罚和赔偿是两码事。职业打假人只有在判定企业确实存在违法行为后，才能通过法院强制要求企业进行赔偿。市场监督管理总局2022年11月10日《职业打假人知假买假怎么办》的回复中也表态：食品安全问题不调解，对索赔请求无权受理。在企业合法合规的情况下，完全不必要惧怕职业打假人的“找茬”。俗话说，打铁还需自身硬。企业只有合法合规的运营，在法律允许的范围内进行经营活动，大限度避免对消费者的权益造成损害，职业打假人自然也就无从下手。