B端随强劲对手深入局，竞争加剧

上面我们提到了烘焙消费群体逐步扩大，且独居人口的增加也为烘焙市场创造了更多机会，针对此，B端也在不断迎合消费者诉求以及引导新需求。

新型商超渠道渗透加强、直面竞争

在「便利店卖面包」「日本Lawson」「韩国便利店面包」等文章里我们介绍了日本、韩国便利店在烘焙市场的表现力，是工厂面包品牌和面包房的强劲对手。对比国内，便利店渠道竞争更为复杂，且跨区域布局相当考验背后供应链的打通程度，加之消费习惯渗透的差异很难一以概之，这部分主要放在以盒马、山姆、叮咚等新型商超为代表的渠道。

显著的是这类新型线上/线下商超都tigao了开店速度，不断扩大辐射区域范围，并将烘焙视作重要版块，推出OEM/ODM自有产品。其中，盒马将其贯彻得为彻底，除了与工厂合作，还开始下场自建工厂。

○盒马投资建造的昆山糖盒工厂，夜间出炉的吐司

这类渠道的强势在于依托庞大的客户群体和话语权，可以将还不错的产品的出厂成本压缩到，从而体现在非常具有性价比的售价上。而这一方面会持续巩固面包的饮食地位，一方面也会对面包房形成相对隐性但直接的冲击。

门店业态更加细分

上面提到新型商超渠道会对面包房形成相对隐性的冲击，是因为面包门店在线下都面临着对手的直面竞争。就我们的观察，区域连锁品牌在地方性选址和成本管理及售价上的优势对于独立面包房来说属于一定程度的降维竞争（打击），但也在面临产品线老化、吸引力疲态等境遇。有些区域品牌在求变的过程中开始优化产品、向独立面包房的产品取经甚至孵化定位更加细分的子品牌。

小体量的精品面包房和独立面包房的优势在于产品研发更为灵活，也会关注优质甚至小众原料优势，且相比区域连锁品牌的大而全的品类发展，独立面包房越来越注重主打品类，甚至逐步凸显单品化发展路径。关于单品专门店，我们在之前有过讨论，这里不再赘述。但在竞争充分的烘焙市场，门店细分趋势将延续，既要又要的吃蓝海红利的时代已经不复返。

○泽田本家铜锣烧

正如上一个章节提到的线上消费行为已经深入消费者日常，作为门店也不得不主动或被迫进行线上运营。一方面在线运维成本增加，一方面外配包装以及入驻平台分成也会推高经营成本。即便定位为社区门店，在密集开店和更便捷线上下单的围剿下，也需要线上订单维持营收。当然，我们也观察到很多依托线上积攒的liuliang落地线下门店的案例，不仅减少了前期获客成本的阻力，也一直是销售的坚挺组成部分。

至于面包价格之争，可预见的是依然会有门店进行向上的探索。一方面面包的消费基础比较大，另一方面高品质面包将日常食物tisheng为“小品”，对于消费者来说是小金钱单位的饮食消费探索，对行业从业人员来说则是一次市场提振，只是说这部分高溢价市场基础有限。

挖掘小众爆款&经典产品新做

具体到烘焙产品，趋势依然是经典产品新做、产品融合以及更注重在地化的产品创新等。

小众单品的开发趋势也将持续。从这两年走红的意大利面包Marittozo、相对小众的安曼卷、到从韩国流行到日本的匈牙利烟囱面包（chimneybread），都是年度烘焙单品。且长期以来日本引领亚洲烘焙的趋势，随着内卷的韩国门店“殊死搏斗”闯出生机，也开始反向被日本、中国借鉴。后面有机会，我们再单独开篇进行介绍。

○烟囱面包，Trdlo_Tokyo

但大体上，就像一个单品在日本会在二十年间数度引领热潮，单品在普及之后如何迭代发展，也就是老品新做，依然是永恒的主题。这里的新做，不单指的是原料升级，还包括优化馅料比和面团质地、调整包装以及整体出品规格大小、甚至推出新的食用场景等等的“微创新”。

冷冻烘焙深耕商超、餐饮渠道

后，我们再来看冷冻烘焙。根据立高的数据，在面包门店端销售规模增长放缓，但商超渠道以及餐饮、茶饮、咖啡等渠道的增长速度较快，市场容量持续扩大，也侧面证明了门店与其他渠道的选品差异。纵观自动化程度较高的大型冷冻面团工厂的出品结构变化不大，仍以起酥类、菠萝包、甜甜圈、汉堡胚等产品为主要品项。

而中小体量的冷冻烘焙工厂，优势在于产线相对灵活，可以通过人工实现一定程度的复杂出品，匹配市场的差异化需求。

至于直接面向C端售卖的冷冻烘焙制品，相对体量较小，依然以冷冻蛋挞皮、冷冻披萨等产品为主，且从售后评价以及与行业内人员交流，多集中在妈妈群体。相比获客、营销、维护成本更高的C端出品，冷冻烘焙工厂相对更看重面向B端的流通渠道发力。