从前端搏杀到后方围堵
得供应链者得天下
餐饮供应链迎来高光时刻。
在老乡鸡、蜜雪冰城等品牌的招股书中，老乡鸡的一体化产业链，实现了从养殖端到餐桌的全方位品质保障；蜜雪冰城触达海外的供应链网络，为品牌和门店搭起端到端的供应链体系。
再看2023年的价格战、规模战，在各dapinpai依靠低价策略突围，建起千店、万店连锁事业版图的路上，供应链也是各dapinpai手中的核心利器。
△图源：老乡鸡官微
透过各dapinpai的发展路径，我们不难看到餐饮品牌之间的战争，已经从前端的产品、营销延伸到了后方的供应链。且相对于前端的激烈搏杀，后方的供应链暗战看似无形，却影响深远。
在笔者看来，供应链就如同战场上的战壕和后方物资，在战争中输送战力，躲避炮火，是战场上的火力通道，亦是战士们的保护屏障。
供应链的“边界感”弱化
深度专注成品牌标签
在餐饮品牌竞争从前端延伸到后方的同时，餐饮供应链服务商的业务正尝试从B端延伸到C端。2023年，我们看到以往隐藏在餐厅后厨的供应链企业开始在C端消费市场动作连连。
比如龙王豆浆，作为专注豆浆类目下的头部供应链服务商，创立于1998年的龙王豆浆一直活跃于B端市场，在近两年开始推出IP联名营销并打造多款C端新品，打入消费者的日常早餐场景。
再比如同样在B端市场以品类聚焦大杀四方的圣农，接连推出了脆皮炸鸡、嘟嘟翅等多款爆品，BC联手成就圣农的“鸡肉品类超级品牌”的标签。
从B端到C端，B端供应链的“边界感”逐渐弱化，这预示着什么信号？对B端餐饮商家又将产生怎样的影响？对此，笔者分析：一是C端市场藏着供应链企业的“第二曲线”，近两年，预制菜、新派速食等产品在C端的火爆无不预示着B端供应链企业在C端的大有可为，吸引着B端供应链企业的目光向C端转移。
△图源：小红书截图
二是用C端影响力反哺B端服务，且C端影响力对B端服务的反哺已经得到充分验证。在龙王豆浆以“K同款豆浆”为流量密码打开C端市场时，龙王豆浆的B端客户也在享受“K同款”带来的流量赋能和品质背书价值；无独有偶，活跃于BC两端市场的逮虾记，通过和锅圈食汇、海底捞“联名”定制产品的策略，“品牌化”的供应链企业在推动BC两端的相互赋能。
且在这些供应链企业身上，笔者还观察到一个关键表现——专注，即专注于某一领域的业务形成“品类=品牌”的普遍认知，比如“白羽鸡=圣农”、“豆浆粉=龙王”等，这无疑强化了这些品牌的头部效应，进一步为BC两端的相互赋能助力。