团餐已经发展到第四阶段
全链条标准待建立
在赵磊看来,从食品安全出发,团餐行业发展将历经四大阶段:阶段摒弃脏乱差;第二阶段食品安全;第三阶段精细化;第四阶段数字化,惠发正朝着新趋势努力。
作为团餐行业新秀,赵磊分享了一些经验:
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,从企业经营层面,团餐企业在保证产品质量的基础上,要做得营养健康;
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第二,要多站在行业视角,积极践行企业责任和社会责任,思考如何推动行业发展;
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第三,积极建设供应链体系,配合国家完成一二三产联动的规划。
目前,惠发还在建立全链条的标准,一产建立种植或饲养标准,完善一产供应链的准入标准,从源头保证食材的安全;二产建立生产加工标准,建立智慧化的工厂、智能物流,实现全程可追溯;三产建立智慧食堂,比如智能点餐系统、智慧餐厅,并获取各项大数据。
“由惠发食品牵头起草的《智慧健康食堂建设运营规范》团体标准已经发布。”赵磊介绍,惠发食品正联合行业众多企业在各城市建设“中央厨房+智慧餐饮”,以线上线下一体化、国内国际融合发展的健康食材产业链、供应链系统为核心,提供从健康食材到健康食品,从健康饮食到健康管理的全方位服务。未来,惠发食品旗下润农健康食材供应链,将持续利用新技术,探索更多便捷、安全、营养的一日三餐解决方案,让“中央厨房+智慧餐饮”模式在更多城市开花。