直接接触和间接接触金属材质及其在中国销售需符合GB4806.9-2023标准的原因
1. 引言
在食品加工、储存和烹饪过程中，金属材料的选择和使用至关重要。金属材料根据其与食品的接触方式，可分为直接接触和间接接触两类。为了确保食品安全，中国发布了新的GB4806.9-2023《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》。本文将详细探讨直接接触和间接接触金属材质的区别，并解释为什么它们在中国销售需要符合GB4806.9-2023标准。
2. 直接接触和间接接触金属材质的区别
2.1 直接接触金属材质
直接接触食品的金属材质是指在使用过程中会直接与食品表面接触的材料。这些材料需要满足严格的卫生和安全标准，以确保不会对食品造成污染或带来健康风险。以下是一些常见的直接接触食品的金属材质：
2.1.1 不锈钢
不锈钢因其优异的耐腐蚀性、机械强度和卫生性能，广泛应用于食品接触材料中。
304不锈钢（SUS304）：常用于餐具、食品加工设备和储存容器。
316不锈钢（SUS316）：用于高盐、高酸性环境的食品加工设备和海洋食品加工设备。
430不锈钢（SUS430）：用于厨房设备和餐具。
420不锈钢（SUS420）：用于刀具和剪刀等。
410不锈钢（SUS410）：用于刀具、厨房工具和机械部件。
2.1.2 铝及铝合金
铝及铝合金因其重量轻、导热性好而被广泛应用于食品容器、锅具和铝箔等。
2.1.3 镀锡板（马口铁）
镀锡板广泛用于食品罐头和饮料罐，具有良好的防腐蚀性能。
2.1.4 铜及铜合金
铜具有良好的导热性和抗菌性，但易腐蚀，常用于传统炊具和蒸馏器等。
2.1.5 钛及钛合金
钛具有优异的耐腐蚀性和生物相容性，常用于高端餐具和医用器具。
2.2 间接接触金属材质
间接接触食品的金属材质是指在使用过程中不会直接与食品表面接触，但可能影响食品安全和质量的材料。以下是一些常见的间接接触食品的金属材质：
2.2.1 支架和框架
用于食品加工设备的支架和框架通常采用不锈钢或镀锌钢材，以确保设备的结构稳定性和耐腐蚀性。
2.2.2 传送带
用于食品加工流水线上的传送带，通常采用不锈钢或铝合金材料，以确保耐磨性和耐腐蚀性。
2.2.3 外壳和罩子
食品加工设备的外壳和罩子通常采用不锈钢或铝合金材料，以保护设备内部零件并确保易清洁性。
2.2.4 热交换器
用于食品加热或冷却过程中的热交换器，通常采用不锈钢或铜材质，以确保良好的导热性和耐腐蚀性。
2.3 直接接触与间接接触的对比
属性 | 直接接触金属 | 间接接触金属 |
应用范围 | 餐具、食品容器、加工设备内表面、刀具等 | 设备支架、传送带、外壳、热交换器等 |
卫生要求 | 极高，需要直接接触食品，需符合严格卫生标准 | 较高，虽不直接接触食品，但仍需确保不污染食品 |
材料要求 | 优良的耐腐蚀性和机械性能，易清洁消毒 | 良好的耐腐蚀性和机械性能，结构稳定 |
表面处理 | 光滑表面，防止食物残留和细菌滋生 | 防腐蚀处理，易于清洁和维护 |
3. 为什么直接接触和间接接触的金属材质在中国销售需要符合GB4806.9-2023标准？
3.1 确保食品安全
GB4806.9-2023标准旨在确保食品接触用金属材料及制品的安全性，减少食品污染的风险。直接接触食品的金属材料如果不符合标准，可能会释放有害物质，污染食品，威胁消费者健康。间接接触食品的金属材料不直接接触食品，但也可能通过设备的运行和维护影响食品安全。
3.2 维护消费者健康
食品接触材料中的有害物质，如重金属（铅、镉、铬、镍等），如果超标会对人体健康造成危害。GB4806.9-2023标准规定了这些有害物质的迁移限值，确保消费者在使用这些材料制成的产品时不会受到有害物质的影响。
3.3 确保产品质量
符合GB4806.9-2023标准的金属材料及制品，在耐腐蚀性、机械性能和卫生性能等方面都能达到较高的质量标准。这不仅提高了产品的使用寿命和安全性，也增强了消费者对产品的信任。
3.4 符合法规要求
中国市场对食品安全问题高度重视，GB4806.9-2023标准是食品接触用金属材料及制品的国家强制性标准。任何在中国销售的相关产品都必须符合这一标准，否则将面临被市场监管机构处罚和产品下架的风险。
3.5 增强市场竞争力
符合GB4806.9-2023标准的产品可以获得市场的认可和消费者的信任，企业在市场竞争中将拥有更大的优势。符合标准的产品也更容易进入国际市场，因为许多国家对食品接触材料的安全性有类似的要求。
4. GB 4806.9-2023标准的具体要求
4.2 重金属迁移量
重金属迁移量是指食品接触材料中某些有害重金属的迁移量。GB 4806.9-2023标准对重金属迁移量有严格的限值要求。
检测标准 | 检测项目 | 检测指标 | 检测方法 |
GB 4806.9-2023食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 | 感官测试-感官 | 接触食品的表面应适度清洁,镀层不应开裂、剥落,焊接部分应光洁,无气孔、裂缝、毛刺 | GB 4806.9-2023 |
感官测试-浸泡液 | 迁移试验所得浸泡液不应有异臭 | GB 4806.9-2023 | |
铅（Pb） | ≤ 0.01 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
镉（Cd） | ≤ 0.002 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
砷（As） | ≤ 0.002 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
锑（Sb） | ≤ 0.04 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
对无涂层铁制煎炒锅，砷（As）检测指标指标为0.018 mg/kg | |||
检测标准 | 检测项目 | 检测指标 | 检测方法 |
GB 4806.9-2023食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 | 铝（Al） | ≤ 1 mg/kg | GB 31604.49-2023 |
铬（Cr） | ≤ 0. 25 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
钴（Co） | ≤ 0.02 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
铜（Cu） | ≤ 4 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
锰（Mn） | ≤ 2.0 mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
钼（Mo） | ≤ 0.12mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
镍（Ni） | ≤ 0.14mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
锡（Sn） | ≤ 100mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
锌（Zn） | ≤ 5mg/kg | GB 31604.49-2023 | |
a：当材料成分已知时，可根据材料成分确定待测元素(例如:牌号32Cr13Mo的马氏体不锈钢需测定锰、铬、镍、钼；对金属镀层,根据镀层金属成分确定待测元素) b：对无涂层铝及铝合金材料及制品, 铝（Al）指标为5mg/kg。 c：不适用于镀锡薄钢板容器。 | |||
4.3 耐腐蚀性
食品接触材料应具有足够的耐腐蚀性，不在使用过程中与食品发生有害的化学反应。特别是直接接触食品的材料，这一要求尤为重要。
4.4 卫生要求
食品接触材料应易于清洁和消毒，不产生有害物质。间接接触食品的材料不直接接触食品，但也应设计成易于清洁和维护，避免食品残渣积累和细菌滋生。
4.5 标识和溯源
食品接触材料和制品应有明确的标识和溯源信息，包括生产日期、批次号、生产厂家等。这有助于在发生质量问题时进行追溯和处理。
5. 合规检测流程
为了确保食品接触金属材料和制品符合GB 4806.9-2023标准，需要进行一系列的严格测试和验证。
合规检测流程
样品准备
从生产线上随机抽取样品，确保样品具有代表性。
样品必须为终产品，不得进行任何处理。
实验室检测
按照GB 4806.9-2023标准进行实验室检测。
包括总迁移量、重金属迁移量、耐腐蚀性等检测项目。
使用合格的实验室设备和经过培训的检测人员。
数据分析
分析检测数据，将结果与标准限值进行比对。
如果发现不合格项，需进行原因分析和改进措施。
结果报告
编制详细的检测报告，记录检测过程和结果。
报告需经审核后存档，作为合规性证明。
改进措施
根据检测结果，针对不合格项进行原因分析。
制定并实施改进措施，确保下批次产品合格。
检测项目表
检测项目 | 标准限值 | 检测结果 | 是否合格 |
总迁移量 | ≤10 mg/dm² | 6 mg/dm² | 是 |
铅迁移量 | ≤0.01 mg/L | 0.004 mg/L | 是 |
镉迁移量 | ≤0.005 mg/L | 0.002 mg/L | 是 |
铬迁移量 | ≤0.1 mg/L | 0.05 mg/L | 是 |
镍迁移量 | ≤0.1 mg/L | 0.04 mg/L | 是 |
6. 结论
确保直接接触和间接接触食品的金属材质符合GB4806.9-2023标准，是保障食品安全和消费者健康的关键。通过科学的材料选择、严格的生产工艺控制、全面的质量控制以及系统的合规检测，企业可以全面提升产品质量，确保合规性。作为技术负责人，我将继续带领团队严格遵守标准，持续改进生产和检测技术，确保产品的安全和质量，满足市场和消费者的需求。
直接接触和间接接触金属材质在食品加工、储存和烹饪中起着重要作用，确保这些材料的安全性和合规性，能够有效保障食品安全，维护消费者健康，提升产品市场竞争力。通过本文的详细分析和案例展示，希望能帮助读者更好地理解GB4806.9-2023标准的要求，推动食品接触金属材料行业的健康发展。