九毛九发布正面盈利预告
主要营收来源太二酸菜鱼
2月21日，海底捞发布盈利警告表示，海底捞预计2021年收入超过400亿元，同比增长超40%。2021年净亏损约38亿元至45亿元。 隔了，在2月22日，九毛九发布公告，2021年净利润不低于3.3亿元，同比增长不低于165.9%；全年收入不低于41亿元，同比增长超过51%。
△图片来源：网络九毛九在公告中表示，根据现时可获取的资料，董事会认为有关预期增长主要是因本集团的餐厅经营收入增长强劲，而餐厅经营收入增长强劲主要是因本集团的太二餐厅网络由截至2020年12月31日的233间餐厅扩张至截至2021年12月31日的350间餐厅，增幅达五成。
九毛九旗下拥有多个餐饮连锁品牌，比如西北菜餐厅“九毛九”、酸菜鱼餐厅“太二”、火锅品牌“怂”以及做青花椒烤鱼的“赖美丽”。其中，“太二”酸菜鱼为九毛九贡献了大部分收入来源。
众所周知，九毛九早在1995年就以西北菜名声鹊起，但随着品牌老化、经营效益低下等问题，九毛九在2015年创立了太二酸菜鱼，并快速成为这一细分赛道的品牌。到2020年，九毛九宣布不再经营广东及海南省以外的九毛九西北菜餐厅，并关闭了55家西北菜餐厅，将重心转战至太二酸菜鱼。正是当年，太二酸菜鱼正式成为九毛九的主要营收来源，占比超过70%。
2021年上半年，九毛九的收入占比从上年同期的28.1%下降至18.9%，而太二酸菜鱼的营收占比更是攀升至79.3%。
△图片来源：网络事实上，九毛九2021年的经营表现早有端倪。根据九毛九此前发布的2021年半年业绩报告显示，去年上半年，九毛九实现扭亏为盈，收入同比上升112.9%至20.22亿元，上半年期内利润为2.05亿元，而去年同期录得亏损8870万元。
彼时，九毛九表示，业绩回升的主要原因一是太二酸菜鱼持续拓展餐厅网络，二是公司在疫情下恢复营运，上半年餐厅的总营运天数较2020年同期有所增加。
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杨国福提交上市申请书
供应链收入超8成
2月22日晚，上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司（以下简称“杨国福”）向港交所提交上市申请书，冲击“麻辣烫股”。
事件一出，立即引发热议，“麻辣烫这种东西，利润还是很高的”。至于杨国福有多赚钱，也能从上市申请书中窥出一二。
招股书显示，2019年至2020年以及2021年前9个月，杨国福的营收均稳定在11亿多元，杨国福分别实现期内利润1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。2019年至2020年的经营活动所用现金净额分别为2.4亿元、2.6亿元；截至2021年9月30日前9个月，经营活动所用现金净额为2.0亿元。
也就是说，杨国福在不到3年里大赚5.52亿元，且毛利率维持在30%左右。
上市申请书显示，截至2021年9月底，杨国福品牌旗下共有5783家餐厅，其中包含上海的3家自营餐厅，全国范围的5759家加盟餐厅，以及21家海外加盟餐厅。其中，加盟店比例超99%。
△图片来源：网络杨国福自称，由于中国中式快餐市场高度分散，按商品交易总额和餐厅数量计算，杨国福位于中国中式快餐市场位。
杨国福在上市文件中披露，公司主要通过餐厅运营业务分部获得收入，其中加盟餐厅业务线为主要收入来源。加盟餐厅业务线的收入主要来自收取的加盟费和系统维护费以及向加盟商销售货品。
据悉，杨国福麻辣烫自2010年起，通过与供货商开展战略合作，逐步建立起了自己的供应链体系，向加盟商配送调味料与主要常温食材。2015年，公司成立了自有研发及制造中心四川杨国福，统一供应自营及加盟门店的调味料、食材等若干产品。
招股书显示，2019年、2020年、2021年前三季度，公司的加盟费及系统维护费收入分别为5841.6万元、5543.6万元和3873.8万元，分别只占各期总收入的4.9％、5％和3.3％；向加盟商销售食材、调味品等货品的收入则分别达到9.77亿元、10亿元和10.58亿元，分别占到各期总收入的82.7％、89.8％和90.9％。
餐饮市场由负转正增长
零售化业务受重视
根据中国烹饪协会发布的《2021年中国餐饮市场分析及2022年市场前景预测》报告显示，2021年全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长18.6%，两年平均下降0.5%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。 如此，随着我国消费市场稳步改善，餐饮市场也从xinguan肺炎疫情严重冲击中稳步恢复。我国餐饮业变革转型的趋势正在加快到来。
分地域看，2021年，广东、山东、四川、江苏、浙江等传统餐饮产业大省复苏态势稳中向好，广东、四川、浙江等地区的餐饮规模接近于或者已基本恢复至疫情之前的水平。海南、湖北、山西、四川、北京、重庆等地区餐饮市场复苏势头更为迅速，增速达到了30%以上。
从2022年刚开年的疫情依然反复，在本土聚集性疫情仍有发生、疫情扩散风险持续存在的背景下，餐饮业不断调整发展策略，采取多种措施应对当前困境。行业愈加认识到推进高质量发展的重要性和必要性，实现从量到质的深层次变革，探索新模式创新发展。在竞争不断升级的形势下，具有一定发展潜力、优质的连锁餐饮品牌受到资本青睐。
据《2021中国餐饮品牌力白皮书》的相关统计显示，2020年餐饮行业的投融资事件有177起，融资金额886亿元。到了2021年，融资热潮更加强烈，仅个月，融资事件多达210余起。
△图片来源：网络据报道，冲击“麻辣烫股”的杨国福自2021年以来，公司开始运营零售业务分部。在招股书募资用途，杨国福表示，将持续战略性拓展及优化餐厅网络，提升供应链能力；强化技术能力，提升信息化运营水平；扩充品牌组合，把握新兴市场机遇；扩充产品品类，拓展销售渠道，发展零售业务。