速冻“嵊州小笼包”
走向大产业
作为嵊州早通过QS认证，从事速冻小笼包生产的企业，嵊之味凭借优质的食材、新鲜的口感积累了大批客户，疫情期间前来咨询、下单、催发货的客户不断，尤其线上销售供不应求。
除了嵊之味，鲜锋食品面对不断扩大的市场需求，时间改造生产设备，增加了3条生产线，但产品还是供不应求，“目前，鲜锋食品生产10万只速冻小笼包，主要销往浙江省内，以及江苏、上海、安徽等地的商场、超市”，史华锋说。
△鲜锋食品旗下小笼包品牌
速冻“嵊州小笼包”前景广阔，通过传统和现代技术相结合，把嵊州小笼包推向更广阔市场，让更多消费者接受嵊州小笼包，是企业的责任。嵊州本地的速冻小笼包工厂从开始的2家增加到20多家，产业的整体规模提升初见成效。
嵊州又提出了加大对“小吃工厂”的支持力度，针对嵊州小吃发展的专项扶持政策出炉，正在建设的小吃产业园也将很快投入使用，“积极对接大型物流企业，健全产业配套，引导嵊州小吃集聚发展，力争年均增长超过15%”，嵊州市商务局相关负责人介绍。
将小吃产业作为主打产业加以培育，让传统小吃做成大产业，留住同一水准的好口味，在标准化的生产工艺上下功夫，嵊州已经开始将小笼包的生产规范，甚至笼屉也有统一规格。
但因为速冻“嵊州小笼包”的生产主要集中在中高端产品，渠道更适合商超、农贸批发等，场景更适合家庭及中酒店，在现有条件下，嵊州小笼包的整体销售受到限制，史华锋在尝试走出浙江省内市场的过程中发现，“口味已经不是问题，大的难题依然是度”。
用他的话说，叫了几十年的名字，让消费者重新接受需要一个过程，需要不断去教育消费者，和消费者沟通。嵊州小笼包口味好但价格偏高，“一个工人包一个小笼包工资要一毛钱，还有shebao等其他费用，反映到产品端就是一个16g的小笼包要卖到1.5元才有利润，嵊州小笼包一般是10个一笼，一笼要15元，这个价格在大城市可以，在二三线城市就不行”。
好在企业发展迅速，如雨后春笋般的崛起，对整个行业提升非常有利。从2021年开始已经有企业在生产发面皮的嵊州小笼包，在“小笼包”这个单品赛道上，“嵊州小笼包”的特色会被充分挖掘，更适合家庭端消费的产品也会被逐步推出。