深圳到南京 低温冷冻托运 预制菜冷链配送 水果蔬菜运输

1中国餐饮2023年品类数据与各品类里值得学习的案例截止到2024年4月1日，全国餐饮门店7424516(约743万家，不包含团餐)，2023~2024年3月新开店数4172417家(约417万家)，关店门店数4205744家(约421万家)，减少33327家(约3.3万家)。关421万家，相当于56%的年度关店率，全世界范围内也只有中国餐饮的竞争如此残酷和不成熟。同样竞争激烈的日本餐饮净利润已经低于5%，但年度的新开关店率也百分之十几而已。中国的餐饮还没有探索出一条可持续的发展之路。疫情过后，也就是2023上半年，还掀起了一波餐饮开店潮，在下半年就迎来了闭店潮。在2023年1-4月，新开超过74万家餐饮门店，只有不到40万门店活过了1年。1年内存活率仅53%。其中存活率高的是湘菜，达73%；而快餐只有55%。长按图片识别小程序码，查询更多餐饮行业数据下面，我们分别看看各个品类的情况：一、正餐类1.火锅类火锅类在全中国目前的营业中门店数为512581家（约51.3万家），2023~2024年3月新开店数318422家（约31.8万家），关店门店数288520家（约28.9万家），增加29902（约3万）家。关店排名名关店338家。低价牛肉火锅：“许府牛”特别说一下“许府牛”，许府牛在2021年、2022年没太大动静，结果2023年单年净增长660家，一跃成为火锅净增长名。它没有特别的装修，也没有出奇制胜的营销，更没有多热情周到的服务，就是凭借人均60的客单价，3年无声无息，一朝天下闻名！关店率1.7%。低价背后是的成本，听说许府牛创始人从不拖欠供应商货款，基本上是现款现货，为了锁价，在牛肉价格低的时候在海外单次支付牛肉货款高达1-2亿元，公司中后台也是极简。当然，牛肉火锅的快速发展还得益于这一年多以来牛肉采购价格的大幅下降，也而诞生了一系列以牛肉为主打的餐饮各品类品牌。潮汕牛肉客单价以上品牌近一年净增长熊喵来了熊喵来了，这个源自东北的辣锅品牌，以其独特的定位和策略在市场中脱颖而出。为了适应东北人的口味，熊喵来了降低了火锅的辣度，增加了肉类比例，并减少对内脏的关注。在东北，高颜值的菜品尚属新鲜事物，这与一线城市和川渝地区形成了鲜明对比。熊喵来了坚持高性价比的定位，人均客单价稳定在80元左右。创始人曾表示，他们希望成为火锅界的优衣库，走“高质平价”的路线。除了提供12道免费甜品外，还包括免费的鸭血豆腐和儿童餐，以满足不同顾客群体的需求，抓住了年轻人、小朋友、家庭聚餐的人群场景。定价不高，熊喵来了在食材上让人觉得很有价值感。他们特别注重时令性和属地性。其宣传标语“一年有近300天，熊喵来了都在寻找好食材”正是这一理念的体现。为了寻找优质食材，熊喵来了还举办了峨眉山美食节、北海美食节等活动，发掘并推出了具有地方特色的食材如峨眉雪魔芋、峨眉龙须笋、北海黑虎虾虾滑和北海海鸭蛋牛肉丸等。菜品不仅颜值高、易于拍照，空间宽敞舒适，服务热情周到。部分门店甚至让员工穿上熊本熊的人偶服或熊猫帽子与顾客互动，与小朋友产生了链接。回转小火锅自助回转小火锅也在2023年翻红，比如农小锅、围辣小火锅、盛香亭转转热卤等。他们借鉴了回转寿司的呈现形式，除牛羊肉卷外，所有菜品都以“回转”模式呈现在顾客面前。百余种菜品，20多种蘸料，随用随拿。价格低廉，在北京不到40元就能吃一顿自助火锅，很符合当下的经济环境。盛香亭转转热卤模式在农小锅模式上结合盛香亭热卤的基因做了卤味食材的差异化定位；增加了茶档口，吃火锅时搭配一杯茶饮或者甜品，已经成为了年轻的女性消费者的日常消费习惯，菜的分量强调极小份，避免大份的浪费，以确保客单价足够低。特殊菜品如盘盘嫩肉、锅底等，则单点单独计费，以趣味小火车形式送到顾客相关位置上，增加仪式感和价值感。小火锅对成本和效率有着极高的要求。盛香亭不按前厅后厨设岗，所有人必须通岗，还使用了很多兼职；整个门店没有熟化食物的操作，标准程度更高；将纸巾筷子都安排在座位抽屉里，顾客自己顺手可拿。尽可能降低人力成本。富士牛富士牛是一个基于抖音到家开创的新的纯外卖模型店，美团、饿了么、kuaishou、视频hao都开通了外卖服务，抖音占比可以达到50%。抖音到家大的问题还是配送服务不是非常的完整，商家需要去找到第三方的配送公司来去为品牌提供配送服务。2.烧烤类烤串类在全中国目前的营业中门店数为362905家（约36.2万家），2023~2024年3月新开店数252555家（约25.2万家），关店门店数236426家（约23.6万家），增加16129家（约1.6万家）。烤串品类关店名关店339家。在烧烤品类中，“很久以前”整个品牌从高峰到低谷，又再一次崛起。2016年以前，“很久以前”的创始人以狠人精神、擅长创意营销而著称，官方公众hao关注度达几百万，每篇文章几乎都是10万+。2017-2018年，可能是“很久以前”艰难的2年，生意在一段时间的网红后出现严重下滑，现金流出现了巨大问题，创始人意识到过去努力的方向错了。在品牌面临巨大挑战后，创始人开始从注重营销到聚焦产品“羊肉串”，从高调宣告“自己要开到全球万店目标”，到深居简出、沉默寡言、甚至关闭朋友圈，专心做产品、服务和内部运营。把从前愿意花在营销上的钱，到现在把钱花在员工身上更多；在转型的初期，甚至自废武功，一点营销都不做。通过这些年的努力，“很久以前”赢回消费者的热情，与过去不一样的是多了几分谦卑与醇厚。“很久以前”这些年有哪些改变呢？，超级vip服务，卯足了劲要做“烧烤界的海底捞”；“烤好每一串羊肉，服务好每一个客户”，不需要考虑营业额多少，这是创始人给团队的嘱咐。很久以前的服务确实是让人折服的：还没上菜时，服务员体贴的提醒客人把外套和帽子，放到布兜子里，这样衣物可以比较少有烧烤的味道。看到客人是长发，拿来了皮筋发圈。还拿来了一次性围兜，防止油点溅到衣物上。不一会儿免费赠送一份热汤。烧烤上菜后，送你一罐呼伦贝尔空气，很符合和年轻人的交流方式，围坐在炉火边有些热，取来退热贴，说可以贴在脑门上，服务员站在旁边，取来了依云的喷雾，时不时帮忙喷在脸上，物理降温。这种服务，很难不被折服。第二，聚焦羊肉：呼伦贝尔羊肉串；很久以前聚焦自己的家乡特色呼伦贝尔羊肉串，选用的是新鲜小羊羔肉，没有一点膻味，为了效率，很久以前的SKU并不是太多，但每一道产品从选材到制作都能看出非常用心和讲究，都会给顾客很好的体验和很强的感知。现在的产品更新鲜、品质更高，真正回归到注重产品本身。第三，杜蕾斯级别的海报。很久以前门店环境设计在烧烤品牌里也是独树一帜的，很有质感、很有简洁美、很注重每一个细节的打造，区别于其他品牌，文字表达不是太多，但很有记忆点。大的改变无疑还是创始人宋吉，从过去特别注重营销到现在的注重产品、服务、运营这些基本面，回归餐饮的本质，充分体现了一个创业者的自我迭代与成长，很久以前未来可期也值得大家学习的。烤肉类烤肉类在全中国目前的营业中门店数为99457家（约9.9万家），2023~2024年3月新开店数52555家（约5.2万家），关店门店数69810家（约6.9万家），减少17255家（约1.7万家）。烤肉品类关店名关店271家。我们去年报告对烧烤有了很多的解读，在这里不做重新定义。有一个被大家忽略的很有意思的区域烤肉：贵州烙锅烤肉，起源于贵州西部六盘水。一口生铁锅（以前是土砂锅）、一壶菜籽油、一碟辣椒面……鸡鸭牛羊、家野蔬菜、豆腐菌菇，“一锅容天下，万物皆可烙”。配上特色的麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水、五香辣椒面。特别有特色。贵州和云南这两个地方都有着很多非常有特色且原生态的好食材，这两个地域的烤肉品类存在巨大的商业潜力。