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火锅进入下半场，高速增长时代已成过去时

根据不少业内人士反馈：2018年到现在，不少餐饮企业的利润率连年下降，单店营收下降，开新店的投资成本却不断升高。火锅作为餐饮业很重要的一个分支，自然也不可幸免。

火锅餐饮赛道进入了竞争的下半场。

1.告别高增长

通过走访很多火锅店，我们发现不少门店客流量下滑严重，即便是也很难再见到人声鼎沸的景象。以前需要排队的店，现在就餐高峰期依然有很多空位。

不少火锅行业的同行也反映，从开春到现在，门店客流量下降严重，营业额直接腰斩，生意越来越难做。

“原来每天的营业额能到1万左右，从今年开始每天能有4、5千就不错了，不知道到底怎么了。”

“从上半年到现在一直这样，进店的人明显变少了，人流量、营业额下降都在30%—40%，再这样下去快撑不住了。”

很多也表示，经济进入新的发展周期，消费趋势变了，消费从增量市场向存量市场转变，餐企业之前的人口红利期已过，再加上面临食材成本持续增长、人力成本逐年递增等多重挑战，中国餐饮业已经由高速发展期步入了成熟期，跑马圈地、拼命开店、拼速度已经是过去时。

如今火锅的闭店潮也验证了餐饮的暴利时代已过，进入到高竞争、低利润时代。

2.低价时代来临

尼尔森中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》显示，对价格不敏感的年轻消费者明显减少，从去年1月的30%降低到15%。而他们为之停留、消费的商家，也开始学习适应一个全新的消费时代。

当餐饮消费降级的风刮起，面对激烈的市场竞争和“下沉风波”，许多火锅连锁品牌都开始了调整客单价，不少品牌都推出了价格颇为诱人的团购套餐。

比如郑州的锅大侠市集火锅推出的74元的双人套餐，81元的2到3人餐等低价团购。甚至很多火锅门店还用“块块钱”“荤菜19.9”的价格来招揽顾客。

2024中国火锅经营发展报告显示，2023年火锅消费主流客单价主要集中在60-80元之间。火锅主流客单向下迁移，是大众追求“质价比”的体现；在消费下行，大众普遍对价格、份量更为敏感的当下，几乎家家都想透过产品品质与价格争夺流量。无论在餐饮端还是消费端，高流量、高客单在短期内将难以实现。

此次餐饮品牌的大降价，是趋势，也是不得不为之的选择。