火锅进入下半场,高速增长时代已成过去时
根据不少业内人士反馈:2018年到现在,不少餐饮企业的利润率连年下降,单店营收下降,开新店的投资成本却不断升高。火锅作为餐饮业很重要的一个分支,自然也不可幸免。
火锅餐饮赛道进入了竞争的下半场。
1.告别高增长
通过走访很多火锅店,我们发现不少门店客流量下滑严重,即便是也很难再见到人声鼎沸的景象。以前需要排队的店,现在就餐高峰期依然有很多空位。
不少火锅行业的同行也反映,从开春到现在,门店客流量下降严重,营业额直接腰斩,生意越来越难做。
“原来每天的营业额能到1万左右,从今年开始每天能有4、5千就不错了,不知道到底怎么了。”
“从上半年到现在一直这样,进店的人明显变少了,人流量、营业额下降都在30%—40%,再这样下去快撑不住了。”
很多也表示,经济进入新的发展周期,消费趋势变了,消费从增量市场向存量市场转变,餐企业之前的人口红利期已过,再加上面临食材成本持续增长、人力成本逐年递增等多重挑战,中国餐饮业已经由高速发展期步入了成熟期,跑马圈地、拼命开店、拼速度已经是过去时。
如今火锅的闭店潮也验证了餐饮的暴利时代已过,进入到高竞争、低利润时代。
2.低价时代来临
尼尔森中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》显示,对价格不敏感的年轻消费者明显减少,从去年1月的30%降低到15%。而他们为之停留、消费的商家,也开始学习适应一个全新的消费时代。
当餐饮消费降级的风刮起,面对激烈的市场竞争和“下沉风波”,许多火锅连锁品牌都开始了调整客单价,不少品牌都推出了价格颇为诱人的团购套餐。
比如郑州的锅大侠市集火锅推出的74元的双人套餐,81元的2到3人餐等低价团购。甚至很多火锅门店还用“块块钱”“荤菜19.9”的价格来招揽顾客。
2024中国火锅经营发展报告显示,2023年火锅消费主流客单价主要集中在60-80元之间。火锅主流客单向下迁移,是大众追求“质价比”的体现;在消费下行,大众普遍对价格、份量更为敏感的当下,几乎家家都想透过产品品质与价格争夺流量。无论在餐饮端还是消费端,高流量、高客单在短期内将难以实现。
此次餐饮品牌的大降价,是趋势,也是不得不为之的选择。