一场盛大的北京冬奥会，带火了一大波中国传统小吃。其中，“+学霸”谷爱凌吃的韭菜盒子，通过互联网快速出圈，在微博、外卖平台以及线下小吃店等彻dihuo了！
具体到速冻食品行业，韭菜盒子并不算新产品，在早餐店、粥铺等许多消费终端，都有它的身影。那么，被冬奥会“带货”之后，韭菜盒子能成为行业内下一个产品吗？
冷食传媒记者 | 刘圣蓉带货，外卖一周累计超160万个
一场冬奥会，让中国美食惊艳了全世界，饺子、烤鸭、麻辣烫、豆包等，频频登上热搜。其中，收获两金一银的天才少女“谷爱凌把小吃店盘火了”话题登上微博热搜榜名，阅读量达1.2亿。尤其是谷爱凌在赛后等分时吃的韭菜盒子，renqi飙升。
△图片来源：网络韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。
在美团外卖输入“韭菜盒子”，早餐店、粥铺、炒面馆、米皮店、湖南辣子鸡、东北大骨头、河南胡辣汤、广东肠粉店等各类餐饮中，都有它的身影。作为早餐品种、小吃搭档、中晚餐的主食等，韭菜盒子均适用。
据美团数据显示，在谷爱凌提到韭菜盒子后的一周内，用户搜索量超过12万次，同比增长超161%，外卖累计销量超160万个，同比增长93%。
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一款小步迭代的小众产品
韭菜盒子的火爆，在速冻食品行业也引发热议。
2月22日，开封平安速冻食品有限公司总经理胡永明告诉冷食传媒：“谷爱凌吃的这个没有带包装，看不出来是餐厅现做的还是哪个企业供应的。我们工厂的韭菜盒子在北京市场上就有，销量还不错。”
相比饺子这样的大单品，韭菜盒子属于比较小众的产品。甚至连名字、形状，也并不统一。
淮阳香饽饽食品从2016年就开始做韭菜盒子。其生产相关负责人齐放介绍：“韭菜盒子分两种，长方形的和大饺子形状的。大饺子形状的在河南就叫菜角，是早餐中常见的一款产品。”据了解，该企业的韭菜盒子每天产能有几十吨，主要供应河南的早餐、外卖等，目前处于供不应求状态。
△图片来源：网络在于献朝看来，作为小众产品的韭菜盒子，也在不停迭代，细分为更多样的产品。“菜角进早餐店的多，有的企业做成圆形的，也就是馅饼。”他介绍，“早餐侠的韭菜盒子是在这个基础上做的方形升级产品，比较符合‘盒子’的概念。”
手工是优势，也是瓶颈
据了解，目前速冻食品行业内做韭菜盒子的企业不少，主要集中在山东、河南等区域。生产自动化程度整体不高。
成都康河食品机械是一家主做饺子成型设备的企业。其业务经理方志强介绍：“行业内一些大企业也在做这个产品，比如三全快厨等，叫菜角、菜饼、韭菜盒子的都有。目前主要有两种成型设备，一是做饺子形的这种，还有一种是春卷形的。这个产品对面、馅料的要求比较高，我们没大量做设备，只为个别厂家定制一两台。”
齐放介绍，韭菜盒子用的是烫面，现在一般的机器不太成熟，目前花费人工还是比较多。于献朝也这样表示：“人力成本高，大企业不愿意碰，主要还是乡镇企业在做。”
一位从业者分析认为：“中小企业做手工产品有优势，但韭菜盒子也不太好做。比如，菜角90-100克/个，出厂价几毛钱一个。花费人工是做饺子的三四倍，但价格和便宜饺子差不多，利润太低了！”
不断做产品小步迭代，也是为了tisheng产品附加值。“产品形状、面的工艺、加工方式、馅料方面，不同企业做的都有区别。”于献朝介绍，“终端售价方面，菜角1-1.5元/个，馅饼2-3元/个，韭菜盒子3-4元/个，有一定区别。”他透露。
胡永明也介绍，平安食品的韭菜盒子属于改进产品，相对贵一点，主要进相对高端一点的餐饮，在深圳可以卖到5.8元/个。“速冻生制品，油炸几分钟就能吃。现在许多终端还是想要手工的，因为机械与手工做出来的口感差别还是很大的。”
一个产品变成爆品，离不开设备的支持。那么，为何不研发更好的韭菜盒子生产设备？